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Wie Gerhard Schoolmann auf Abseits berichtet, wird Quitte der neue Flavour im Portfolio des Marktführers unter den Öko-Limonaden Bionade. Obwohl ich nicht zu den Bionadetrinkern gehöre, interessiert mich, wie sie das Aroma des neuen Produktes "bauen" werden. ‘Bionade Litschi’ z.B. schmeckt, nicht nur meiner Meinung nach, nicht wirklich nach Litschi. Ähnlich geht es mir mit ‘Bionade Holunder’. Hier ein Auszug aus einer Pressemitteilung von Bionade:
Die Quitte, eine fast in Vergessenheit geratene heimische Frucht mit einer feinen exotischen Note, stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und war schon in der Antike eine sehr beliebte Frucht. Nun wird sie aus dem Schattendasein treten und als BIONADE Quitte Karriere machen.
Quitte ist auch im Cocktailbereich ein spannendes Aroma, das ich gerne öfter sehen und schmecken würde. In Wien hatte ich in einer Bar das Glück einen Saftlieferanten zu haben, der diese seltene Frucht anbaut und verarbeitet. Ich versuchte mich an einem Longdrink auf Gin-Basis mit dem Quittennektar als Filler. Das Ergebnis war allerdings noch nicht ganz rund, daher hat die Rezeptur leider nicht überlebt.
Immerhin von meinem Name dafür war ich überzeugt und habe ihn daher auch noch im Kopf: Quincer. Wenn jemand von den Bartendern unter unseren Lesern etwas mit Quitte auf den Cocktailkarten hat (kann auch gerne etwas mit Gelee o.ä. sein), bitte melden. Würde mich interessieren, was für Lösungen ihr gefunden habt.
Links
http://www.bionade.de
http://de.wikipedia.org/wiki/Quitte
Helmut Adam
Helmut Adam ist Herausgeber von Mixology, Magazin für Barkultur, trinkt gerne Negronis, Tequila und den einen oder anderen Gin & Tonic. Bevor er sich zum Bar Manager an der Mixology Bar aufschwang, arbeitete er als Bartender in Zürich, Wien, Berlin und London.
Torben (3 years ago)
Moin,
habe im Lonsdale mal einen Quince Sour gekostet, mit Quittenlikör von Bramley and Gage (eigentlish sollte es ein Brand sein, der war aber nicht lieferbar), Quittenmarmelade/Gelee und Angostura 1919. Lecker.
Mike (3 years ago)
Mario aus dem 1000 hatte, glaube ich auch einen Quittendrink auf der Karte und für die BMW-Welt hatten wir auch einen gebastelt.
Sielaima (3 years ago)
Hi Helmut,
ich hätte da noch ein leckeres Rezept mit Quitte, welches ich für die Drambiue Bar Experience Tour gemacht hatte: Scottish Quince:4-5 Kumquats,5cl Drambuie,2 Bl Quittengelee, 1/2 Vanilleschote,3cl Limettensaft.Zubereitung: Kumquats im Tumbler anstossen, restliche Zutaten kräftig auf Eis shaken, und dann im Tumbler auf Crush Ice abseihen. und dann schmecken lassen!!!…..Dominique