Die Tanqueray Gilde ist ein Zusammenschluss erfahrener Bartender aus Österreich, Deutschland und der Schweiz, die sich in regelmässig stattfindenden Meetings dem Austausch, der Perfektionierung ihres Handwerks sowie der Suche nach dem perfekten Martini widmet.
Die Gilde besteht aus Mario Grünenfelder (Bar Tausend, Berlin), Jörg Meyer (Le Lion, Hamburg), Stefan Gabanyi (Schumann’s, München), Markus Blattner (Widder Bar, Zürich), Thomas Huhn (Bar im Les Trois Rois, Basel), Erich Wassiczek (Halbestadt Bar, Berlin), Thomas Pflanz (Lebensstern, Berlin), Michael Mattersberger (Swiss Bar Forum), Ricardo Albrecht (Shepheard, Köln) und Dietmar Pötscher (Loos Bar, Wien).
Am 27. Oktober lud Thomas Huhn die Gilde turnusgemäss nach Basel ein, in die Bar eines der ältesten Hotels Europas, dem Les Trois Rois. Hier steht er in seiner Funktion als Barchef seit Anfang 2007 einem elf-köpfigen Team vor und hat die Bar zur zweifellos besten Basels gemacht.
In intimer Atmosphäre durften die Mitglieder zunächst Tom Nichol, dem Master Distiller für Tanqueray und Tanqueray No. TEN Gin lauschen. Er beschrieb nicht nur den genauen Prozess der Produktion von Tanqueray No. TEN Gin, sondern führte auch durch ein Gin Blind Tasting mit dem Charme und Esprit, dem nur gebürtigen Schotten in diesem Maße zu eigen ist.
Nach einer Hausführung ging es dann in eine der Suiten des Hauses, wo den Mitgliedern der Aperitif in Form eines Jasmine No. TEN (Tanqueray No. TEN, Cointreau, Campari, Zitronensaft) gereicht wurde.
Das aus Schweizer Spezialitäten bestehende Dinner nahm die Gilde dann in einem der historischen Kellergewölbe ein. Dort präsentierte Thomas Huhn auch seine Version des Perfect Ten Martini, den Rehto No. TEN.
Die solvente Mischung aus Tanqueray No. TEN, Chartreuse Verte, Jasminteeinfusion, Limettensaft und Basilikum bestach vor allem durch die vegetale Note des Kräuterlikörs, die die Grapefruitaromen des Gins perfekt unterstützte.
Spannend war auch eine weitere Tanqueray No. TEN Martini-Interpretation von Thomas Huhn, der Fig Rickey. Dafür werden Tanqueray No. TEN, eine Feige, Himbeer-Brombeer-Likör, Honig und Johannisbeergelee vermischt und der fertige Cocktail mit frischen Tonkabohnenraspeln dekoriert.
Weitere Inhalte des Abends waren unter anderem die Frage, was die Barszene in Deutschland, Österreich und der Schweiz zurzeit ausmacht. Nach kontroverser Diskussion konnte man sich auf folgende Schlagworte einigen:
- verstärkter Einsatz regionaler Produkte in den Bars
- Eine gemeinsame Sprache verbindet drei verschiedene Kulturen
- Starkes und eng geknüpftes Netzwerk in dem sich über die Grenzen hinweg ausgetauscht wird
- Die Barszene im GSA-Land ist dezentralistisch organisiert
- Auf ein authentisches Gastgebertum wird sehr viel Wert gelegt
- Die Barszene besteht zu einem Großteil aus privat geführten Bars
- Es wurde schon immer ein Fokus auf die Barklassik gelegt
- Die Barszene im GSA-Land ist vielgereist und interessiert an neuen Inspirationen
Einstimmig war dagegen die Wahl von Markus Blattner (Widder Bar, Zürich) als Vertreter der Gilde beim nächsten Treffen der internationalen Gilde im Frühjahr nächsten Jahres.
Die angeregten Diskussionen über die neuesten Entwicklungen in den Bars Österreichs, Deutschlands und der Schweiz verlagerten sich im Anschluss noch bei einigen Tanqueray Tonics in die Innenstadt Basels, wo die Gilde sich von der in der mittlerweile dritten Generation geführten Rio Bar besonders begeistert zeigte.
Das nächste Treffen, wird Anfang des nächsten Jahres in Wien stattfinden.
Link: www.tanqueray.com
barworkz@mac.com
Bastian Heuser ist Miteigentümer der Bar- und Beverage-Consulting-Agentur Barworkz. Er ist Mixology Magazins Spezialist für Cocktail-Themen und betreut die Bartender-Verkostungen der Kolumne "Von Bartendern für Bartender".
Gelbes Haus (3 years ago)
Während bei Thomas Pflanz’ Perfect TEN Gin Martini – “Kren Martini” wenigstens noch die Rezeptur und die Anleitung veröffentlicht wurde, sehe ich jetzt nur mehr eine Runde alter Herren, die sich die “Hucke” vollsaufen. Bravo …….. !
Erich (3 years ago)
Lieber Thomas
Du warst ein hervorragender Gastgeber, herzlichen Dank für den schönen Abend im Les Trois Rois!!!
Da hast Du ja einiges vorgelegt…..
Hr. Meyer & Hr. Grünenfelder schade das Sie nicht dabei waren, hoffentlich klappt es für Wien
Liebe Grüße
Erich / Halbestadt Bar
Helmut Adam (3 years ago)
Gemach, gemach, Oliver! Junge Hüpfer wie wir sollten den “alten Herren” doch ihren Spaß gönnen können, oder? :))) Die Martinirezeptur wird selbstverständlich noch veröffentlicht. Mixology ist aber keine 24-Stunden-Maschine. Mit besten Grüßen nach Nürnberg!
Gelbes Haus (3 years ago)
Du hast die richtigen Worte gefunden, Helmut und die “Gemeinde” möchte mir den Griff in “Wilhelm Busch´s Wortschatzkiste” verzeihen. War nicht böse gemeint. Ich ändere die “Hucke” in “ein paar auf die Lampe gießen” ab. Den “jungen Hupfer” kann ich leider nicht annehmen, da ich befürchte, säße ich in der Runde, ich wäre wahrscheinlich der Älterste. Aber wie heißt es so gut – “Still going strong”.
Aus Nürnberg grüßt Dich herzlichst – auch selbst und ständig – Oliver
Helmut Adam (3 years ago)
Ich erhebe mein Martini-Glas gen Nürnberg! Gerührt natürlich mit fassgelagertem Vintage-Gin…. (bin fast sicher, dass so etwas auf den Markt kommt demnächst und dann hoffentlich konsequenter als die Shetland-Brause…) ;-)
Solveig Büchel (3 years ago)
Hi nehmt Ihr eigentlich auch Frauen auf?? Als ich gelernt habe war ich auch das einzige weibliche Wesen in demGeschäft.LG
Helmut Adam (3 years ago)
@Solveig
Wir hoffen, dass eines der Gildenmitglieder eine Frau für die Aufnahme nominiert. Würde der Runde sicher gut stehen.