Auf einen Waldspaziergang mit Vasilis Kyritsis: der Greek Forest

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Der Greek Forest von Vasilis Kyritsis aus dem The Clumsies ist sowohl atemberaubender Drink wie bewusstes Statement. Und er beweist einmal mehr, dass nach dem monetären Infight zwischen Griechenland und dem Rest Europas die Bar-Szene des Landes ungeachtet der wirtschaftlichen Lage aufblüht.

The Dark Matter: Mit Bier die Dunkle Materie finden

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Wenn der Brauer brav dem Bierstil folgt, grätscht der Bartender dazwischen: Philipp Ernst erweitert in seinem The Dark Matter ein Black IPA. Der Wiener Bartender behält mit wenigen Ergänzungen den ursprünglichen Charakter des Dunkelbiers bei und erschafft doch eine völlig neue Aromatik.

Ran Van Ongevalle und sein Clarita Cocktail: Öl für Speichellecker

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Unter all den Aromatisierungsverfahren übersieht man oft eine ganz einfache, natürliche Geschmacksquelle: Öle. Ran Van Ongevalle hat damit den Schmelz einer belgischen Schokolade nachgebaut. Aber auch Spanien spielt beim Clarita eine Rolle. Bei aller Liebe zum Cuisine Style sieht man doch selten Cocktails mit einem Schuss Öl.

Triple A oder die Austro-Invasion der Normandie

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Hier wächst zusammen, was zusammen gehört: Der Apfel als herbstlicher Allrounder an der Bar und das München-Aushängeschild Herzog. In der nicht erst seit den MIXOLOGY BAR AWARDS 2017 im Fokus stehenden Bar hat Florian Saxinger einen phänomenalen Drink auf Calvados-Basis ersonnen.

Kirschstängel-Wermut: Wildbret mit Alex Kratena

Drinks

Alex Kratena reist nicht nur für sein Projekt P(our) um den Planeten. Er serviert auch neue Kreationen in Edinburgh. Wir präsentieren die Entstehungsgeschichte sowie das Rezept für den nicht nur ungewöhnlich gemachten, sondern auch eigenwillig betitelten „Cherry Stem, Amontillado & Springbank“.

It’s Tea-Time: Fünf Fakten über Tee

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Smoking Gun, Cold Drip oder Infusion – die rezenten Bartechniken lassen sich allesamt auch mit Tee praktizieren. So vielfältig die Möglichkeiten sind, so dürftig ist das Wissen um den Aufguss: Denn der Grat zu schal ist schmal.

Winterkräuter, Wintertrüffel, Albacano Cocktail!

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Es herrscht Mangel am Feld. Doch der Wintertrüffel hat Saison. Mit der Knolle aus Alba veredelt Kan Zuo einen italienischen Klassiker zum Albacano Cocktail. !–more–Das Ergebnis ist kein sündhaft teurer, aber ein sündhaft schmackhafter Drink. Der Bartender hat selten Ruhe, wenn Flaschen im Regal stehen. Und so war es auch bei der Einladung zum winterlichen Trüffel-Essen in Niederösterrei…

Scotch Royal: Zimt bleibt draußen!

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Marie Rausch, die Macherin der Restaurant-Bar Rotkehlchen in Münster, verrät den  besonderen Drink, den sie zum Festtagsbraten einschenkt. Ihr entspannter und zugleich edler Scotch Royal kommt ganz ohne Zimt aus, verströmt aber trotzdem – oder gerade deswegen – jede Menge Zauber.

Anatomie des Aquavits: Was kann das Nordlicht?

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Stelle ich ihn zu den Gins? Oder gehört er doch zu den Whiskys? Kommt darauf an, ob man in Sachen Aquavit Dänen oder Norweger fragt. Eine Nordlandfahrt bringt Klarheit und einige Tipps zur Mixability von Akevitt. Oder doch Akvavit? W

Eine globale Angelegenheit – Chinin im Faktencheck

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Fieberbaum, Cinchona, Chinarinde – die Basis für Chinin hat viele Namen. Seine wesentliche Eigenschaft, die Bitterkeit, hat es nicht nur im Tonic Water, sondern auch in einigen Spirituosen zum Bestandteil gemacht. Doch was kann Chinin sonst noch? Wie wird es heute gewonnen? Sechs Fakten über den mythischen Stoff.

Fakten: Brand oder Geist?

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Alle reden über Obstbrand. Dabei meinen sie doch oft den Geist. Denn nicht alles, was gebrannt wurde, ist ein Brand.  Und was haben eigentlich Gin und Himbeergeist gemeinsam? Wir bringen ein wenig Licht ins Dunkel der begrifflichen Verwirrungen.

Philip Bischoff: Barrels für die Bar-Boomtown

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Ein Fässchen Negroni am Tresen? Da lacht man in der Manhattan-Bar in Singapur, wo 105 Fässer mit Drinks und Spirits belegt sind. Willkommen in der Cocktail-Boomtown Singapur, wo Philip Bischoff als der Herr des Rickhouse amtiert. Ein Ortstermin in Fernost.

FÜNF! Fakten über den Aquavit

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Zweimal um den Äquator, und was noch? Aquavit ist die aktuelle Trendspirituose in den USA und endgültig bereit, sein Image als Digestif abzuschütteln. Das wichtigste Exportland für die dänischen und norwegischen Aquavit-Brenner ist nichtsdestotrotz Deutschland. Zeit für einen kühlen Fakten-Check über den skandinavischen Kräutergeist.

„DIE MODERNE MACHT UNS ANGST“

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Er hat die codierten Rezepturen von Don the Beachcomber entschlüsselt und ist ein wandelndes Lexikon in Sachen Tiki: Jeff „Beachbum“ Berry. Der Gastronom und Cocktailhistoriker über das Südsee-Revival, moderne Hybrid-Konzepte und seine Vorliebe für Navy Grogs.

Am Riesenrad drehen

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Sie pinseln Pürees von der Malerpalette ins Glas, kochen Sirups aus essbarer Erde und spielen „Bob Dill’n“ auf der Karte – Wiens Bar-Szene besticht mit Kreativität und Wortwitz. Mehr lesen

Die Ivy-League des Cocktails

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Ivy Mix sorgt in der New Yorker Barszene seit Jahren für Aufsehen. Mit der Latino-Bar „Leyenda“ steht sie erstmals am eigenen Tresen. !–more–Und wurde dafür prompt „Bartender of the year“ bei den Tales Of The Cocktail. MIXOLOGY Online sprach mit ihr über Barfrauen, Pferdezucht und Pisco. Nachdem sie bei den „Spirited Awards” der Tales Of The Cocktail bereit…

Die Cocktail-Süße aus dem Wein

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Dessertwein als Zuckerquelle: Was anfangs nur vereinzelt in Cocktails auftauchte, hat sich zum veritablen Trend ausgewachsen. Österreichs Bartender greifen zu den Weinraritäten aus edelfaulen Trauben. Grund genug für eine Ursachen-Erforschung. Es kommt nicht immer auf die Pioniertat an. Oft ist es erst der große Maßstab, der ein Phänomen sichtbar macht.

Sieben Fakten über Kümmel

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Eines der ältesten bekannten Gewürze liefert das Aroma für den eisgekühlten Digestif des Nordens. Was es mit der Verdauungsförderung des altehrwürdigen „Köm“ auf sich hat, klären wir in der Rubrik Fakten.

Das Loft: Rote Bete nippen am Donaukanal

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Sommelier Steve Breitzke bekommt Konkurrenz von der Cocktail-Bar des „Lofts“. Mit Michael Fortner hat die Lounge mit der spektakulären Decke einen Barchef, der sich mit dem Koch versteht und noch dazu die Klassiker liebt.

Sweating the Cask: Domenigs Whiskey Studie

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Format-Entwickler aufgepasst! Der Austro-Berliner Thomas Domenig hat ein Buch über die US-Whiskeys und ihre Fässer geschrieben und geht damit auf Road Show. Denn neben der Buchvorstellung werden auch acht Whiskeys verkostet, Mehr lesen

Das Wohnzimmer der Smoking Gun-Gang

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Habemus Tür 7! Der weiße Rauch steigt auf in der Buchfeldgasse in Wien. Das liegt zum einen am geräucherten Cantor, zum anderen daran, dass Wiens fast ein Jahr mit Spannung erwartete Neueröffnung sich doch noch 2014 ausging. Mehr lesen

Wiens neues Bar-Kompendium

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Christof Habres hat noch immer den Mut zur Lücke. So ist die Premium Editiondes Wiener Bar-Buchs ein Versuch geworden, mit der wild wuchernden Szene Schritt zu halten. Und das in einer Stadt, in der Dynamik lange Zeit kein Markenzeichen darstellte. Mehr lesen

Gŏng-Bar, hoch hinaus in London

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Schweizer werden schmunzeln, aber die höchst gelegene Bar West-Europas reklamiert das Londoner Hotel „At the Shard“ für sich. Dessen Cocktail-Karte wird soeben umgekrempelt, für MIXOLOGY ONLINE gab es von Barchef Christian Maspes einen ersten Einblick. Mehr lesen

Craft Beer-Festival in Wien

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Gibt’s im Himmel denn kein Bier? Der Wettergott verkürzte Wiens erstes Craft Beer-Festival um einen Tag. Wobei das manche fast als Allegorie für die Widerstände sahen, die den Kreativbrauern das Leben schwer machen. Mehr lesen

Pflaume trifft Kräuter

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Deutschland muss warten! Mit „Zwack Zwetschke“ müssen Bartender sich bis auf weiteres in Österreich eindecken. Warum das so ist, verriet Izabella Zwack MIXOLOGY ONLINE mit einem Seitenblick auf Mehr lesen