Das erste Seminar im Rahmen des Europäischen Cocktail Museums ist am 3. Juni 2008 erfolgreich zu Ende gegangen. Wir hatten es hier im Blog angekündigt und innerhalb weniger Tage waren alle Plätze belegt.
Die Seminare und Forbildungsmöglichkeiten des ECM sind übrigens keine kommerziellen Projekte. Die Teilnehmergebühren tragen allein die Kosten für Vortragshonorar, Verpflegung und Unterrichtsmaterialien. Die Räumlichkeiten und die Organisation stellt das European Cocktail Museum.
Leiter unseres ersten Seminars, dass sich ganz dem Zelebrierenden japanischen Stil des Bartendings widmete, war Stan Vadrna, seines Zeichens Trainings Manager der Red Monkey Group in Bratislava und anerkannter Fachmann der japanischen Bar-Philosophie.
Insgesamt 14 Kursteilnehmer unter anderem aus Kopenhagen, München, Wien, Hamburg, Erfurt, Berlin und Magdeburg nahmen am 20-stündigen Seminar teil und alle absolvierten erfolgreich die Abschlussprüfung:
Chris Doig (Umami, Kopenhagen), Klaus Rainer (Schumann’s, München), Torsten Spuhn (Modern Masters, Erfurt), Dietmar Pötscher (Loos Bar, Wien), Mario Kappes (Le Lion, Hamburg), Stefan Schauberger (Ciba Mato, Stuttgart), Aron Buchholz (Liebig Lounge, Magdeburg), Jonas Stein (Schoellmann’s, Offenburg), Markus Müller (Japgo, Tübingen), sowie Matthias Reeder und sein Team (Shochu Lounge, Berlin).
Es war mitunter eine wahre Freude, den schwitzenden Teilnehmern bei 30 Berliner Celsiusgraden bei der Erlernung des Hard Shakes zuzusehen, oder nach erfolgreichem Schnitzen eines Eisballes ihren Jubelschreien zuzuhören!
Aber nicht nur Techniken wurden erlernt. Unter dem fast Mantra-ähnlich wiederholten Ichigo-Ichie ("Eine Begegnung – eine Chance!") wurden den Teilnehmern die Wichtigkeit des Gastes und das Verständnis für dessen Bedürfnisse eingebleut.
Wie sehr das die Teilnehmer inspirierte, konnte man nach dem Seminar auf Facebook beobachten:
Klaus St. Rainer, Bartender aus dem Schumann’s in München meint dazu weiter: "Psychologisch gesehen gibt es einige Punkte die sich eigentlich alle Bartender weltweit zu Herzen nehmen sollten: die Liebe zum Beruf und zum Detail ist geradezu vorbildlich im Japanese Bartending!" Das Gastgebertum nämlich, mit dem unser Beruf steht und fällt, ist in heutigen Zeiten in vielen Bars eine recht rare Tugend geworden.
Wir haben mittlerweile auch eine wachsende Leserschaft in Dänemark, die unsere Projekte interessiert verfolgt. Für das Seminar des ECM war auch Chris Doig angereist. Chris (Foto) ist Barmanager des Gastronomie-Konzepts Umami in Kopenhagen und betreibt das Cocktailblog Brilliant Cocktails. Zum Seminar gab er uns folgendes Feedback:
"Das Seminar hatte Substanz und wurde mit Herz und Seele durchgeführt. Stan ist wahrhaft ein Meister der Sprezzatura (Nonchalance, die Kunst die Dinge leicht aussehen zu lassen) und hat uns exzellent in komplizierte Techniken wie das Eisball-Schnitzen und den Hard Shake eingewiesen. Ab jetzt heisst es üben, üben, üben…ich freu mich schon auf das nächste Seminar im Europäischen Cocktailmuseum!"
Gerne möchten wir denjenigen von euch, die diesmal nicht dabei sein konnten, die Möglichkeit bieten, dieses Seminar in naher Zukunft ebenfalls zu absolvieren.
Interessenten für ein weiteres Japanese Bartending Seminar würde wir daher bitten, mich unter bastian@mixology.eu zu kontaktieren.
barworkz@mac.com
Bastian Heuser ist Miteigentümer der Bar- und Beverage-Consulting-Agentur Barworkz. Er ist Mixology Magazins Spezialist für Cocktail-Themen und betreut die Bartender-Verkostungen der Kolumne "Von Bartendern für Bartender".
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