Der sympathische Ire ist als Global Brand Ambassador und Head Bartender von Bols auch
glühender Verfechter der holländischen Nationalspirituose Genever.
Er eröffnete und leitet die Bols Bartending Academy in Amsterdam.
Darüberhinaus hat er mit Liquid Solutions ein eigenes Barberatungsunternehmen und bereist die Welt um Vorträge zu halten, Bartender auszubilden und selbst den ein oder anderen Drink zu genießen.
Philip, warum kommst du zum Bar Convent Berlin und um was geht es in deiner Präsentation "Rich and Famous with Bols"?
Ich komme zum BCB, weil Deutschland mittlerweile den Platz in der Barszene belegt, den es meiner Meinung nach schon verdient hat, als ich vor 3 Jahren begann regelmäßig in Deutschland unterwegs zu sein. Ich habe damals schon bemerkt dass hier motivierte, leidenschaftliche Profis am Werk sind und es die besten klassischen Cocktail Bars der Welt in Deutschland gibt.
Seitdem ist es aber noch besser geworden und die Krönung dieser Enwicklung ist der BCB. Außerdem freue ich mich auf einen Besuch bei Herrn Scholl im Rum Trader, dem Gastgeber, dem ich vor allen Anderen den größten Respekt zolle.
Rich & Famous ist ein spaßiger Titel, aber es geht eigentlich darum wie man Geld verdient indem man großartige Drinks mit konstanter Qualität serviert, selbst wenn die Bar brechend voll ist. Drinks, die Gäste gerne wiederbestellen und die sie zum wiederkommen und weiterempfehlen verleiten. Das allein macht einen schon bekannt, aber schnelles, effizientes arbeiten in einem gutausgebildeten Team das (und das ist sehr wichtig) von einem professionellen Manager geführt wird macht die Beteiligten reich oder wenn schon nicht reich, dann zumindest wohlhabender als sie es sonst wären.
Wie gefällt dir der Job als Brand Ambassador und Head Bartender von Bols?
Es ist der beste Beruf der Welt (außer vielleicht der von Ed Hamilton, als Rum Minister).
Ich reise in der Business Class durch die Welt, schlafe in Luxushotels, treffe wunderschöne Frauen in toll ausgestatteten Bars und werde dafür bezahlt über Drinks, Cocktails, Bartender und alles andere, was in meinem kleinen irisschen Kopf so vor sich geht, zu sprechen.
Es gibt aber noch andere angenehme Aspekte meiner Arbeit: Der Aufbau der Bols Bartending Academy war ein Traum, ebenso die Zusammenarbeit mit den Designern des preisgekrönten House of Bols im gleichen Gebäude.
Der unsichtbare Teil meiner Arbeit ist aber auch sehr fruchtbar: Ich berate Marketing und Management von Firmen wie Bols und Maxxium bei ihren Konzepten, die oft noch in den Kinderschuhen stecken. Ich kann sie vorsichtig von Ideen abbringen die nicht funktionieren werden und sicherstellen, dass das Budget für Projekte verwendet wird die wirklich zu mehr Verkäufen führen, da sie von Bartendern und Gästen geschätzt werden.
Ich bin kein Angestellter von Bols oder Maxxium oder sonst irgendjemandem außer mir selbst, bei Liquid Solutions. Ich berate auch andere Kunden wir Marriott International und meine große Leidenschaft ist es für Magazine wie BarLife in Tschechien zu schreiben die kurz nach dem BCB ihre ersten eigenen Bar Awards vergeben.
Ich äußere das hier zum ersten Mal: Die Tschechen sind die neuen Deutschen im Bezug auf Mixologie!
Was sind die interessantesten Neuentwicklungen aus dem House of Bols?
Ah ha! Es gibt einige coole weltweite Projekte von denen ich geschworen habe sie geheim zu halten, sie werden aber kurz vor dem BCB anlaufen. Im Allgemeinen ist die Entwicklung von Likören ein permanenter Prozess und ich bin stolz darauf am neuen Mango, Triple Sec & Lime (Kanada), Acai Berry (USA) und natürlich an Galliano L’Autentico, Ristretto und Balsamico mitgewirkt zu haben.
Welche Kurse und Seminare können wir von der Bols Bartending Academy in Zukunft erwarten? Plant ihr neue Kurse?
Ja! In Zukunft wird es mehr zertifizierte Kurse und schwerere Prüfungen geben. Anbieten werden wir unter Anderem ein Marketing und Verkaufs Boot Camp, einen Barmeisterkurs wie das in Australien gerade angelaufene „The Craft Program“, den legendären BAR Kurs und einen WSET Kurs. Außerdem planen wir ein Ultimate Mythbusters program, in dem wir unter Laborbedingungen Cocktail Mythen und Meinungen unter die Lupe nehmen um Fragen wie „gerührt oder geschüttelt“ ein für alle mal zusammen mit eingeladenen Experten zu klären.
Was war in letzter Zeit deine Lieblingsspirituose und dein liebster Drink?
Von Bols der 6-jährige und der 10-jährige Corenwyn, die zur gleichen Zeit wie das neue Bols Archive (nur für Insider) und das neue Lagerhaus für Fässer in Zoetermeer, bei Hague, lanciert wurden. In unserem Gebäude für die Fasslagerung gibt es übrigens ein Paradies, zudem nur unser Master Destiller einen Schlüssel hat und in dem Genever lagert der sogar einen Bischof dazu bringen würde eins der Fenster einzutreten.
Von anderen Herstellern begeisterte mich Diego Loret de Molas großartiger Bar Sol Pisco (Quebranta), Adega Velha ein gealterter portugiesischer Weinbrand aus Vinho Verde des ausgezeichneten Avelada Weinguts und ein Geburtstagsgeschenk, 17 Jahre alter Suntory Hibiki Whiskey.
Ein aussergewöhnlicher Cocktail ist der Dark & Stormy mit Goslings Black Seal Rum und original Bermuda Barritt’s Ginger Beer (den ich um 4Uhr nachts in einem völlig überfüllten Club in New Orleans habe, während ich eine Pause vom Tanzen mit wunderschönen Frauen vor einer 16 köpfigen Band genommen habe).
Vielen Dank für die ausführlichen und lebhaften Antworten, Philip.
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BCB Referenten Porträts:
Jonathan Ulrich
Jonathan Ulrich beschäftigt sich seit Langem mit Wirtschaftsthemen, die in der Bar in die Praxis umgesetzt werden können. Nach einer längeren Tätigkeit für Maker’s Mark, hat er mit seinem Partner Stefan Hinz 2011 eine Beratungsagentur für die Spirituosenindustrie gegründet.
