clay ageing cocktail

Clay Ageing: Cocktails aus dem Tontopf

Drinks 27.9.2017

Hast du Töne! Während hierzulande Holzfässer allmählich von den Tresen verschwinden, widmet man sich im Fernen Osten dem Clay Ageing von Cocktails. Genauer gesagt: in Tianjin. Dort verwendet Tom Hogan Baijiu-Gebinde aus Ton zur Reifung seiner Drinks. Kein Wunder: Der Amerikaner ist ehemaliger Bildhauer.

Hast du Töne! Während hierzulande Holzfässer allmählich von den Tresen verschwinden, widmet man sich im Fernen Osten dem Clay Ageing von Cocktails. Genauer gesagt: in Tianjin. Dort verwendet Tom Hogan Baijiu-Gebinde aus Ton zur Reifung seiner Drinks. Kein Wunder: Der Amerikaner ist ehemaliger Bildhauer.
Einige Bio-Winzer tun es schon und auch in so mancher Destillerie sind Tongefäße im Einsatz. Für Cocktails stellt diese Art der Reifung aber eine ziemlich Novität dar. Im großen Stil hat das „Four Seasons“ im chinesischen Tianjin das so genannte „Clay Ageing“ für sich entdeckt. Dass in der „Gusto Bar“ die Amphoren-artigen Behälter im Dutzend stehen, ist aber nur folgerichtig, wenn man seinen Blick für die (Trink-)Geschichte dieser chinesischen Region öffnet. Es hat aber auch seine Logik, wenn man den Bartender hinte…
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Kiss of the Dowager

Tom Hogan / Gusto Bar im Four Seasons, Tianjin

Rezept

4,5 cl Plantation Original Dark Rum
4,5 cl Mancino Secco Dry Vermouth
1,5 cl Dom Bénédictine
Absinth

Zubereitung

Das Glas mit dem Absinth ausspülen. Alle Zutaten im Rührglas auf Eis kalt rühren und in das Gästeglas abseihen.

Die Mengenangaben für das Drei-Liter-Tongefäß, laut Tom Hogan:

1,26 Liter Plantation Original Dark Rum

1,26 Liter Mancino Secco Dry Vermouth

0,42 Liter Dom Bénédictine

0,03 Liter Absinth

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen und für vier Wochen im verschlossenen Tongefäß lagern (Clay Ageing). Portionsweise ins vorgekühlten Gästeglas abzapfen.

Glas

Coupette

Garnitur

keine

Photo credit: Foto via Four Seasons Tianjin.

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