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Aus dem Urlaub in das Glas – der Don Raphael

Drinks 3.8.2016

Mario Kappes hat vor langer Zeit den Don Raphael erfunden. Aber erst heute erzählen wir seine Geschichte. Sie beginnt bei einer besonderen Anekdote in Jerez de la Frontera und endet als minimalistisch-komplexer Drink im Glas. Denn natürlich ist der Don Raphael auch eine Geschichte über andalusische Spirituosen und spanische Gastfreundschaft.

Mario Kappes hat vor langer Zeit den Don Raphael erfunden. Aber erst heute erzählen wir seine Geschichte. Sie beginnt bei einer besonderen Anekdote in Jerez de la Frontera und endet als minimalistisch-komplexer Drink im Glas. Denn natürlich ist der Don Raphael auch eine Geschichte über andalusische Spirituosen und spanische Gastfreundschaft.Tourlaub. Ein Kofferwort aus Tour – zu deutsch Besichtigung – und Urlaub, der alljährlich hartverdienten Auszeit zur Entspannung und häufig auch zur Wiedergewinnung langsam abhanden kommender Inspiration. Beide Dinge miteinander zu kombinieren scheint in den letzten Jahren besonders für Bartender immer mehr zur Quelle der Erholung zu avancieren. Und mal ganz ehrlich: Wer kann es ihnen verübeln?

Spanisch vorkommen …

Mario Kappes, langjähriger Headbartender im Le Lion und heutiger Brand Ambassador der Hamburger Borco-Marken-Import, ist so ein Typ. Und doch war die im Urlaub bei Jerez de la Frontera geplante Führung durch die Brandy-Bodega anders als alle Besichtigungen zuvor. „Ich habe Urlaub in Jerez de la Frontera gemacht und war – wie auch heute noch – Fan von Cardenal Mendoza. Somit wollte ich dort unbedingt eine Besichtigungstour machen, was aber in der Form gar nicht so einfach war, weil so etwas gar nicht angeboten wurde. Ich musst…
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Don Raphael

Rezept

5 cl Cardenal Mendoza Gran Reserva
2 cl PX Sherry Don Zoilo
1 Dash Orange Bitters

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Rührglas zusammen mit 3-4 Orangenzesten (ohne die weiße Schichte, die Albedo) gut kaltrühren und ins Glas abseihen. Mit einer Orangenzeste abspritzen. Cheers!

Glas

Kleiner Tumbler

Garnitur

Orangenzeste

Photo credit: Foto via Tim Klöcker.

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