philipp ernst

The Dark Matter: Mit Bier die Dunkle Materie finden

Drinks 21.6.2017

Wenn der Brauer brav dem Bierstil folgt, grätscht der Bartender dazwischen: Philipp Ernst erweitert in seinem The Dark Matter ein Black IPA. Der Wiener Bartender behält mit wenigen Ergänzungen den ursprünglichen Charakter des Dunkelbiers bei und erschafft doch eine völlig neue Aromatik.

Wenn der Brauer brav dem Bierstil folgt, grätscht der Bartender dazwischen: Philipp Ernst erweitert in seinem The Dark Matter ein Black IPA. Der Wiener Bartender behält mit wenigen Ergänzungen den ursprünglichen Charakter des Dunkelbiers bei und erschafft doch eine völlig neue Aromatik.
Es ist ein bisschen ruhig geworden um die Bier-Cocktails, denen ja unter anderem die dritte Ausgabe der „Cocktailian“-Reihe ein ganzes Buch gewidmet hatte. Vielleicht zu ruhig. Selbst bei Wettbewerben wird kaum mehr mit einer Espuma des vor Ort gekauften Craft Beers der Genius loci beschworen. Und als Filler, das haben die Mühen der Ebene gezeigt, ist das Rauchbier dann vielleicht doch ein wenig zu schwierig in der Kalkulation, wenn wieder angebrochene Flaschen entsorgt werden müssen.
Und alles selber trinken? Davon raten nicht nur Internisten ab. Dennoch muss nicht gleich auf die Brauwaren verzichtet werden…
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The Dark Matter

Philipp Ernst / Nase Siebzig, Wien

Rezept

3 cl Brew Age Black IPA „Dunkle Materie“
2 cl Ron Zacapa 23
1 cl Antica Formula
1 Dash Fee Brothers Black Walnut Bitters
1 Barlöffel Zuckersirup (1:1)

Zubereitung

Alle Zutaten im Rührglas über Eis kalt rühren und in die Coupette abseihen.

Glas

Coupette

Garnitur

Heuschrecken á part

Photo credit: Foto via Tim Klöcker.

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