Thomas Pflanz ist ein Bartender aus Passion. Seine ersten Drinks mischte er mit kaum zehn Jahren für Freunde seiner Eltern. Später brach er sein Jurastudium ab, um sich ganz der Bar zu widmen.
Angefangen hat diese Begeisterung durch eine Reise nach New York auf der ihm sein Lehrmeister Herr Schröder, der Gründer des Rum Trader, in die New Yorker Barszene (u.A. Studio 54, 21 Club) einführte.
Wieder zurück in Berlin trat er seinen ersten Job als Bartender an. Sein Weg führte über eine Station in Italien und einige Berliner Bars, bis er 1990 pünktlich zur Eröffnung Barmanager der Bar am Lützowplatz wurde, wo er 17 Jahre blieb.
Sein bekanntester Signature Drink ist der Watermelonman (Wodka, Wassermelonenlikör, Zitrone, Grenadine und Orangensaft), benannt nach einem Jazz-Thema, der es zu internationaler Bekanntheit gebracht hat.
Seit 2007 ist Thomas Pflanz Barchef des Lebensstern, der exklusiven Bar im Cafe Einstein in Berlin.
Ten Table Blog Bartender
Helmut Adam (3 years ago)
Lesenswert übrigens auch dieser Beitrag über Thomas Pflanz auf "Berliner Akzente":
„Es ist fast wie in der Kabine eines Luftschiffs.“ (Thomas Pflanz über den Rum Trader)
mangomix (3 years ago)
Wie lautet eigentlich Pflanz’ Originalrezept für den Watermelon Man? Und weiß man, wann er ihn das erste Mal mixte?
In “Cocktails und Drinks” von Jens Hasenbein und Herbert [edit: HELMUT. mea culpa. Ich war noch nicht wieder ganz nüchtern!] Adam ist (neben frischem Wassermelonenfleisch) nämlich zusätzlich Bitter Lemon aufgeführt, eine Zutat, ohne die der Drink, wie ich finde, tatsächlich ein wenig eindimensional schmeckt. Die herbe Frische passt super dazu.
Viele Grüße, Chris
david (3 years ago)
Auch einen Gruß von mir an Herbert Adam :-)
michael.mattersberger (3 years ago)
Thomas du bist so schadenfroh
mangomix (3 years ago)
Uppsi ;) … Ich sag nur Gin … jetzt mag Helmut bestimmt keinen Drink mehr mit mir nehmen :(
Helmut Adam (3 years ago)
Passt scho. ;-)
mangomix (3 years ago)
… juuut – aber wie Herr Pflanz nun seinen ursprünglichen Watermelon Man gemixt hat, wissen wir immer noch nicht :-(
Helmut Adam (3 years ago)
Siehe Mixology Issue 6/2007 Seite 43 (Autor: Goncalo de Sousa Monteiro):
WATERMELONMAN
(kreiert im Sommer 1996 von Thomas Pflanz, erstmals veröffentlicht in einer Beilage des Tagesspiegels)
6-8 cl Vodka
2-3 cl Marie Brizard Watermelon
1 cl Grenadine
2-3 cl Zitronensaft
6 cl Orangensaft
Zubereitung: Auf Würfeleis schütteln, über frische Eiswürfel in großes Bechergals abseihen und mit einer "Krone" Crushed Ice auftoppen.
Garnitur: Dekoriert wird der Watermelonman mit einem generösen Stück Wassermelone oder einer Orange, falls erstere außer Saison ist.
Herr Mangomix, ich dachte, Sie sind Abonnent?
mangomix (3 years ago)
Danke! Ja, jetzt wo du’s sagst … hab’s grad nachgelesen ;-).
Da hätte ich doch glatt noch einen Vorschlag, falls ihr euch irgendwann mal langweilt: ein Archiv mit den Artikeln / Stichwörtern vergangener Ausgaben mit Suchfunktion. Am praktischsten wäre sowas natürlich online. Dann könnte man, z.B. bei der Suche nach einem bestimmten Rezept, schnell die richtige Ausgabe finden oder bei euch bestellen, ohne einen Stapel Hefte durchwühlen zu müssen.
Zum Drink: werde endlich auch mal das Original mixen – aber ich muss sagen, eure (?) Version gefällt mir super, sehr leicht und sie gewinnt durch das (den? die?) Bitter Lemon. Allerdings verzichte ich da auf das muddlen (gibt nur doofen Matsch) und nehme Pürree (vorher Kerne raus!) bzw. passierten Saft, sofern ich frische Melone habe; sonst ‘nen Spritzer Sirup und mehr O-Saft.
Watermelon Man (aus: Adam/Hasenbein: Cocktails und Drinks, GU-Verlag, 2006)
1 Stück Wassermelone (ca. 40g o. Schale)
3 cl Wodka
2 cl roter o. rosafarbener Watermelon Liqueur
4 cl O-Saft (frisch gepresst)
1 cl Zitronensaft (dto.)
1 cl Grenedine
4 cl Bitter Lemon
Melone > Shaker, leicht andrücken, Rest außer Bitter Lemon dazu, shaken, Doublestrain auf Crushed Ice, mit Bitter Lemon auffüllen, Deko: Melonenstück mit Schale.
Helmut Adam (3 years ago)
@ mangomix:
Das mit dem Archiv und den Stichwörtern ist bereits ngedacht. Das ist eines der Projekte, mit denen sich Jonathan bei uns die letzten Wochen befasst hat. Wird aber noch etwas dauern. Jetzt kommen erst einmal der Bar Convent und die Mixology Bar Awards.
Bezüglich der Rezeptur: danke für die Blumen. Man muss aber bedenken, dass die Rezeptur von Thomas 1996 (!) entstand. Wir haben sie etwas mit frischen Aromen “gepimpt”. Was mich an diesem Cocktail fasziniert, ist weniger der Geschmack oder die Rezeptur. Diese Struktur mit Vodka als Basis, einem Likör und Säften als Fillern gibe es ja in zig Variationen. Was mich fasziniert, ist der Drink als “Marke”!
Er hat sich in Berlin wirklich auf zig Barkarten etabliert, weil er dem Publikumsgeschmack entsprach. Dafür sind meiner Meinung nach vor allem vier Elemente verantwortlich: 1) der eingängige Name 2) die Farbe 3) der Geschmack in Bezug auf den Namen 4) die Garnitur.
Diese Elemente kamen offenbar zum richtigen Zeitpunkt zusammen. Cookies Club hat dann auch noch sein Quentchen an PR dazu beigetragen.