Das grenzüberschreitende Netzwerk der Tanqueray Gilde, das aus einflussreichen Bartendern aus Österreich, Deutschland und der Schweiz besteht, traf sich kürzlich in Zürich zum mittlerweile siebten Tanqueray Ten Table. Gastgeber der Gilde, die durch persönliche Empfehlungen der Mitglieder weiter wächst, war diesmal der Barchef der Zürcher Widder Bar: Markus Blattner.
Die Schweiz ist mit klingenden Namen wie Lindt und Sprüngli ein Hort der Schokoladenkultur. Aus diesem Grunde hatte Markus Blattner den Schokoladenexperten Patrick Zbinden eingeladen, der die Bartender in einer Verkostung von edlen Schokoladen aus unterschiedlichen Anbaugebieten die jeweils verwendeten Kakao-Sorten und deren Aromen erschmecken ließ.
Er erläuterte nicht nur die qualitativen Unterschiede sondern auch, welche Auswirkungen deren Verarbeitung auf das Endprodukt hat. Vor die Wahl gestellt, welche der präsentierten Schokoladensorten in Kombination mit Tanqueray No. Ten die perfekte Praline ergäbe, entschied sich die Mehrheit der Barexperten für die Sorte Cru Sauvage 68%, eine der exklusivsten Schokoladen weltweit. Deren jährliche Verfügbarkeit ist stark limitiert, weshalb sie ausschließlich an ausgewählte Confiserien und Hauben-Restaurants abgegeben wird.
In der Küche des Widder Hotels wurden die Bartender anschließend selbst zu Praliniers. Unter Anleitung von Patrick Zbinden verarbeiteten sie in Teams Tanqueray No. Ten und Cru Sauvage 68%-Schokolade zu Pralinen unterschiedlicher Geschmacksrichtungen wie Pistazie oder Kokos. Beim anschließenden Dinner präsentierte Markus Blattner seine Perfect Ten Martinis, die er passend zu einem Menü mit saisonalen Schweizer Einflüssen kreiert hatte. Zum Aperitif wurde ein Elixier Rose Martini mit leicht floraler Note gereicht, den Blattner interessanterweise mit einem Tropfen Kölner Klosterfrau Melissengeist aromatisierte. Mit weicherer und süßlicherer Note folgte später ein KFMG Martini, der mit süßem Wermut und samtigem PX Sherry abgerundet wurde.
Ein Highlight des Zürcher Treffens war die anschließende Besichtigung der Kronenhalle mit Barchef Peter Roth, der als Protegé der Tanqueray Gilde beitrat. Zum Abschluss einer sehr gelungenen Veranstaltung überraschte Markus Blattner seine Gäste mit dem Servieren einer Original-Currywurst. Diese habe ihn bei seinen Berlin-Besuchen derart fasziniert, dass er plane, sie bei sich in der Widder Bar als Late Night Barfood einzuführen, so Blattner. Die Zürcher Currywurst überzeugte qualitativ auf Anhieb. Somit bewies der Zürcher Ten Table, dass die Netzwerkveranstaltungen nicht nur den flüssigen Horizont der Gildenmitglieder erweitern.
Nachtrag 3.6.2010: Die verkostete Schokoladensorte beim Ten Table Zürich war von Felchlin. Patrick Zbinden wünscht die Ergänzung um diese Information, da es sich um eine andere Kategorie von Schokolade handelt, als man sie in Produkten der eingangs genannten Firmen findet.
barworkz@mac.com
Bastian Heuser ist Miteigentümer der Bar- und Beverage-Consulting-Agentur Barworkz. Er ist Mixology Magazins Spezialist für Cocktail-Themen und betreut die Bartender-Verkostungen der Kolumne "Von Bartendern für Bartender".
Erich (1 year ago)
Großes Kompliment dem Gastgeber und seinem Team !!!
Darf ich darauf hinweisen das Hr. Peter Roth Ehrengast der Gilde war, und als Protegé Franz Ferdinand Lammerer vorgestellt wurde.
Beste Grüße aus Wien
Erich HALBESTADT BAR
Redaktion (1 year ago)
@Erich Danke für den Hinweis.
Helmut Adam (1 year ago)
@Erich Die Information im Text ist korrekt. Ferdinand Lammerer und Peter Roth waren beim Ten Table Zürich die Protegés von Markus Blattner. Gast des Ten Table war Patrick Zbinden.