Vielen London-Reisenden unter unseren Lesern dürfte Myles Davies bereits ein Begriff sein. Myles eröffnete unter anderem als Barchef das Londoner Green & Red mit, das 2006 unter seiner Regie vom Evening Standard mit "Bar of the Year" ausgezeichnet wurde. Myles gilt in der Barszene als einer der erfahrensten Tequila-Experten in Europa und kommt demnächst nach Deutschland, wo er Sierra Milenario bei einer Seminar-Reihe begleiten wird.
Myles, stimmt es, dass nur Tequila Dich zum Lächeln bringt?
Man sagt mir nach, dass ich normalerweise sehr unglücklich aussehe. Aber man kennt mich auch dafür, dass ich in ein breites Lächeln ausbreche, wenn eine gute Flasche Tequila geöffnet wird.
Wie lange hast Du bereits in der Barindustrie gearbeitet? Welche Jobs hatten den meisten Einfluß auf Deinen "Bar-Stil"?
Ich habe rund 10 Jahre in Bars gearbeitet. Was Bars anbetrifft, die meinen Stil beeinflußt haben, denke ich, dass dies auf LAB in Soho zutrifft, wo ich mit einigen der besten Bartender in London gearbeitet habe. Wenn es um die letzte Zeit geht, war es vor allem La Capilla in der Stadt Tequila – eine ausgezeichnete Bar mit einem ausgezeichneten Gastgeber – Don Javier.
Erzähle uns von Green & Red. Was für ein Konzept ist es, das Du in London mitetabliert hast?
Green & Red ist ein Restaurant und eine Tequila Bar im Stile Jaliscos, die ausschließlich 100% Agave Tequila listet, mit ungefähr 110 verschiedenen Flaschen. Es ist ein ausgezeichnetes Konzept, aber sehr anspruchsvoll insofern, dass die Leute Tequila (oft) noch nicht verstehen. Man muss die Schwelle überwinden, dass die Gäste negativ voreingenommen sind, wenn man ihnen etwas verkaufen will. Aber das Konzept ist erfolgreich. Restaurant und Bar sind immer noch da. 30 Monate später!
Was fasziniert Dich am meisten bei Tequila?
Am meisten fasziniert mich, wie die Hersteller es bewerkstelligen, die Essenz und den Geist ihres schönen Landes in Flaschen zu kleiden. Und dass man so viele unterschiedliche Aromen selbst in 2 Tequilas der selben Region findet, die Mannigfaltigkeit der Aromen!
Diesen Sommer wirst Du für das EUVS arbeiten. Was für einen Job wirst Du in Frankreich machen?
Ich werde an meiner Bräune arbeiten! Nein, primär werde ich dabei helfen, das EUVS zu restaurieren und Recherche betreiben. Das EUVS, ein Spirituosenmuseum in Südfrankreich, hat ungefähr 8000 Flaschen.
Was sind Deine Lieblings-Cocktails?
Ein gut gemachter Negroni oder eine schöne erfrischende Margarita aus Tequila, Agavensirup und Limettensaft.
Was bringt Dich demnächst nach Deutschland?
Flug KL1404 von Marseille nach Amsterdam, dann KL1829 von Amsterdam nach Berlin. Für Sierra werde ich dann die Milenario-Schulungen in Deutschland begleiten.
Danke für das Gespräch.
Link:
www.milenario.de
Text und Bild: Helmut Adam
