Pascal Kählin und seine Bar 63: Lucky Punch für die Zürcher Langstraße

Mit der Bar 63 in Zürichs altem, wildem Ausgehkiez hat sich Pascal Kählin einen echten Lebenstraum erfüllt. Darin kommt zusammen, was sein Leben geprägt hat – die Leidenschaft für die Nacht, die Karibik, interessante Menschen und natürlich: Rum. Lokaltermin an „Zürichs schönster Ecke“.

Morgens, halb elf, in der Langstraße. Bei Acid gibt es keine synthetischen Drogen, sondern Latte Art. Da ist die rosa Metzgerei mit angeschlossenem Naturweinhandel, dort jene den nicht-deutschsprachigen Touristen die Orientierung erleichternde Longstreet Bar. Entweder war die Müllabfuhr schon da oder wird schlichtweg nicht gebraucht. Dazu passt, dass Puffs hier nicht „Puff“ heißen, sondern „Kontaktbar“. Schöne, heile Schweiz! Ein paar Meter nach links, und schon steht man an jener Ecke von Roland- und Zinistraße, die ein Schweizer Magazin als „schönste Zürichs“ bezeichnet hat. „Chez Sylvia“ steht über der Tür des asphaltgrau gestrichenen Eckhauses, das mit seiner roten Markise und dem zierlichen Balkon einen Hauch Montmartre verströmt. Hier bringt Pascal Kählin frischen Südseewind in die Zürcher Barszene.

Von Chez Sylvia übers Total zur Bar 63

Angefangen hat das alles mit der Bar 63 ein paar Meter die Straße hinunter. „Total“ hieß die 1997 illegal neben einer Polizeistation eröffnete Kneipe, die Kählin gemeinsam mit Jonas Schwarz, Daniel Lüthi und Michel Monod, genannt Mono, betrieb. Wer heute durchs weinglasblank polierte Zürich spaziert, vergisst ja gerne mal, wie viel Tohuwabou hier früher war. Dada, Punk und Hausbesetzung! Über den Tresen der Total Bar ging zu Beginn hauptsächlich lokales Bier und „mit Glück zwei Gin & Tonics pro Woche“.

Zehn Jahre später waren die Räumlichkeiten in der Rolandstraße 63 frei. Und weil deren Vorbesitzerin Sylvia Uttinger – „eine schöne Frau mit tiefem Ausschnitt“ – so eine coole Socke war, hat man den Schriftzug „Chez Sylvia“ über dem Eingang stehengelassen.

Tiki-Mugs zwischen Palmwedelgrün und Karibikblau

Im Gegensatz zu schönen Frauen mit tiefen Ausschnitten ist der Gastraum der Bar 63 elf Jahre später kaum gealtert. „Die Technik müsste mal erneuert werden“, brummt Pascal Kählin, während er dem Gast einen Filterkaffee und sich selbst einen Espresso zubereitet.

Zur Jeans trägt er eine dunkelblaue Strickjacke und einen auffälligen Silberring. Seine Augen sind tatsächlich karibikblau. Zeit, sich ein wenig im Raum umzusehen. Die Wände sind aus Ziegelstein oder palmwedelgrün gestrichen. Quer hindurch verläuft ein geschwungener Tresen, linkerhand eine Sitzecke, die so auch in einem Jugendzentrum stehen könnte. Ganz im Gegensatz zu den hinterm Tresen aufgereihten Tiki-Mugs.

70 mal Rum in der Bar 63…

Gleiches gilt für den Schnaps. Schon bei der Übernahme der Bar 63 hat sich Kählin ein kleines Rumdepot zugelegt, heute sind es rund 70 Sorten. Hinzu kam seine eigene Kreation, der in Guyana, Trinidad und Martinique gebrannte „Ed’s Rum“, den es in 40-, 47- und 63-prozentiger Ausführung gibt. Eine Sensation sind bereits die auf die transparenten Flaschen gedruckten Prints, „World Famous Rum Punch“ steht da und „Customised Strength“ und die Notenschrift des Songs „Rum & Coca Cola“ von den Andrews Sisters.

Vorbild war das Schild jener Karibikkaschemme, die ihr bescheidenes Auftreten mit den Worten „Mama Lee Easy Going Back-in-Time Refreshment House“ anpries. Während er das entsprechende Schild auf seinem iPhone zeigt, gesteht der Bartender: „Ich liebe diese totale Übertreibung.“ (Die Total Bar gibt es, nebenbei bemerkt, immer noch, sie wird heute von Mono betrieben).