Der Bronx Cocktail zwischen Vermächtnis, Verdammnis und Vision

Der Bronx Cocktail trägt seinen Namen nicht aus Zufall, sondern wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in New York erfunden und nach dem Zoo im Stadtteil Bronx benannt. Trotzdem hat der Klassiker wesentlich weniger Freunde als viele andere Drinks aus dieser Zeit. Das hat vermutlich einen Grund: Orangensaft. Ist das gerecht? Wir haben uns dem Bronx Cocktail genähert.

Es gibt wenige Zutaten, die einem Bartender so schnell die Mundwinkel nach unten sinken lassen wie Orangensaft. Damit einen Drink zu machen, ist wie eine:n Regisseur:in zu bitten, eine Komödie zum Thema „Heiratsschwindel“ zu drehen: Es braucht ein verdammt starkes Drehbuch, damit das Ding nicht platt wie ein Pfannkuchen wird.

Der geliebte O-Saft hat als Frühstücksbegleiter zwar seinen unverrückbaren Platz am kulinarischen Olymp, aber abends im Shaker? Nicht so sehr. Er bringt weder das spitze Mundgefühl noch die dichte Konsistenz von Zitronen- oder Limettensaft mit, um sich in Drinks zu behaupten und sie stramm zu halten, und nicht von ungefähr sind derartige Klassiker kaum zu neuem Leben erweckt worden. Badeentengelbe Vodka-O-Granaten der Achtziger Jahre zählen an dieser Stelle nicht.

Bronx Old Waldorf Style als fruchtiger Martini-Twist

Die beiden Bar-Verantwortlichen Steffen Liebehenz und Tuan Anh Nguyen betrachten „ihren“ Cocktail nämlich durchaus als gelebte Tradition. „Wir sehen den Bronx als einen der wichtigsten Drinks, den uns das Waldorf in New York vermacht hat“, so Steffen Liebehenz. „Aus diesem Grund steht er auch in unserer Karte als ‘Bronx Old Waldorf Style’ an erster Stelle und wird dort auch bleiben. Wir interpretieren ihn etwas kräftiger als in den alten Überlieferungen und sehen ihn als fruchtigen Perfect Martini.“

Liebehenz und Anh Nguyen eint nicht nur die Tatsache, dass sie die Lang Bar in einer Art paritätischer Doppelspitze leiten, sondern auch ihre gemeinsamen Wurzeln im Becketts Kopf. Die Produktversessenheit und Akribie, die man dort an den Tag legt, haben die beiden in die wunderbar gelegene Hotelbar am Kurfürstendamm mit übernommen und auch in ihrer modernen Variante des Bronx eingesetzt. „Fünf cl Plymouth Gin, zwei Barlöffel extra trockener Wermut Freimeisterkollektiv, zweieinhalb Barlöffel Cocchi Wermut, 2 Barlöffel frisch gepresster Orangensaft und eine mitgeshakte Orangenzeste“, zitiert Tuan Anh Nguyen die Rezeptur, und natürlich habe man auch an einer Sache getüftelt: dem Orangensaft.

Mehr Bitters als Saft

„Orangensaft funktioniert tatsächlich nur schwierig, da viele Drinks damit zu schlaff oder seicht schmecken. Aber darin besteht die Herausforderung“, so Anh Nguyen. „Wie beim Blood & Sand ist der Einsatz von Orange eben nicht beliebig, sondern gezielt. Die fruchtig-bittere Ätherik steigert die Komplexität der Wermuts und gleichzeitig entsteht eine Leichtigkeit. Daher ist das Zusammenspiel zwischen Orange und Wermut stark genug, um sich gegen die Kraft von Wacholder zu behaupten.“

„Die mitgeshakte Zeste rundet den Drink mit ihren ätherischen Ölen ab. Hat man keinen frisch gepressten Saft zur Hand, würde ich eher auf Bitters setzen denn auf Fertigware“, ergänzt Steffen Liebehenz, „Das Eis sollte doppelt gefrostet sein, da sonst zu viel Schmelzwasser entsteht, ohnehin der Feind von trockenen Drinks. Der Bronx sollte auch nicht zu lange geschüttelt werden. Er braucht aber im Gegensatz zu einem Martini die Luft, die beim Shaken entsteht.“

Neue Freunde für den Bronx Cocktail

Und wahrscheinlich braucht er auch seine Geschichte und einen Ort, der mit ihr in Verbindung steht. „Wir hoffen, dass der Bronx Cocktail wieder etwas mehr Freunde gewinnen kann“, sehen die beiden Bartender auch einen Auftrag „außerdem ist er ein prima Drink fürs Storytelling.“

Eben. Denn auch der Berliner Zoo befindet sich nur einen Steinwurf vom Waldorf Astoria entfernt …