Freche Früchtchen: Sechs Cocktails mit Obstbrand im Fokus

Der Rose Cocktail täuscht einen sowohl durch seine zartrosa Farbe sowie seine Zutaten: Kirsch, Wermut und Himbeersirup lassen an einen lieblich-fruchtigen Drink denken. Tatsächlich ist der Cocktail ein starker Cocktail, der es in sich hat – insbesondere, wenn man die zeitgenössische Rezeptur wählt, die das Verhältnis von Kirschbrand zu Wermut im Grunde umdreht. Zur Zeit seiner Enstehung, die in den 1920er Jahren vermutet wird und auf einen Pariser Bartender namens Johnny Milta zurückgeht, war der Anteil an Wermut im Rose Cocktail noch wesentlich höher. Moderne Variationen setzen jedoch einen hochwertigen, aromatischen Kirschbrand in Szene.

Spielwiese nennt sich der Cocktail, der Linda Le in das Finale der Made in GSA Competition 2020 gebracht hat. Linda Le, die seit Langem die Bamberger Barszene prägt und mit der Kawenzmann Bar eine moderne Tikibar umsetzt, lässt natürlich auch ihre Rezeptur auf der Tiki-Zutat schlechthin, Rum, basieren. Diesem stellt sie Birne, Rote Bete und Buttermilch zur Seite. Das Ergebnis ist ein vollmundiger und dennoch erfrischender Drink, mit dem sich die erfahrene Barfrau den dritten Platz in Köln sichern konnte. Ihr Einreichungstext: „Wie nennt man den Raum zwischen Himmel und Erde? Den Raum zwischen den Birnen an den Bäumen und den Rüben unter der Erde? Den Raum, auf den dessen Grund Gras wächst und Tiere weiden? Ich nenne ihn die Spielwiese. Wo sich das Leben abspielt. In der Heimat oder in der Ferne, ob Tag oder Nacht, gemeinsam oder für sich.“

Das Schoellmanns in Offenburg gilt als deutsche Pionierbar, wenn es um die Verarbeitung von Obstbränden in Cocktails geht. Um das Jahr 2008 entstand dieser Birne-Ingwer-Mojito als Twist auf den großen Rum-Klassiker, entworfen von Willi Schöllmann und seinem damaligen Barchef Jonas Stein. So simpel der Drinks aus späterer Perspektive, so sehr ist er auch ein Blick in die großen Jahre des Cuisine Styles, wenn Willi Schöllmann sagt: „Birne und Ingwer harmonieren einfach extrem gut, das war damals schon als großartiges Foodpairing vertraut. Das haben wir dann einfach ins Glas transportiert.“ Andererseits zeigt diese Simplizität aber einmal mehr, wie große Drinks funktionieren, die sich dauerhaft gut verkaufen: nämlich durch die einfache Beschaffung hochwertiger Zutaten und einer hohen Replizierbarkeit. Keines der enthaltenen Produkte ist rar, man bekommt das alles problemlos auch in Hamburg, München oder Berlin.

Der Professor Langnickel ist keine fruchtige, spritzige Kirschbombe. Vielmehr ist er eine komplexe Kirschdecke, die sich geschmeidig um den Gaumen wickelt. Es ist dabei eine Zutat, die den Drink für seinen Erfinder zu dem macht, was er ist: der Guignolet de Dijon von Gabriel Boudier. Ein betont fruchtiger, dabei ungemein trockener Kirschlikör aus Frankreich. „Jeder andere Kirschlikör funktioniert nicht, zumindest keiner, den ich ausprobiert habe. Der Guignolet de Dijon von Boudier ist am gesamten Konstrukt am wenigsten austauschbar“, erklärt Mario Kappes, der den Cocktail 2008 im Le Lion entwickelt hat. „Das Destillat wiederum muss als Gegengewicht ein klares, eindeutiges Kirschdestillat sein, auf jeden Fall eines ohne Saft oder Süßungsanteil. Mit zu fruchtdominierten Spirituosen funktioniert der Drink nicht.“ Ganz wichtig in diesem Fall: den Drink mit der Zitrone abzesten, um ihm zusätzliche Frische zu verleihen.

Tobias Lindner aus dem Jigger & Spoon in Stuttgart ist ein wettbewerbserfahrener Bartender. So war er bereits zuvor Finalist der Made in GSA-Competition oder Deutschland-Gewinner 2019 des prestigeträchtigen Wettbewerbes von Patrón Tequila, den Patrón Perfectionists. Sein Drink „Der Goldene Apfel“ spielt namentlich auf die Quitte an, die hier zu tragen kommt. Als Brand von Humbel wird sie kombiniert mit Gilka Kaiserkümmel, dem Companion Aperitivo sowie Falernum und Verjus, was dem gebürtigen Bonner samt einer souveränen Performance den 1. Platz der Made in GSA Competition 2021 einbrachte.

Der Jack Rose ist bereits bei David A. Embury ein Namensgeber seiner sechs essentiellen Drinks-Kategorien. Zu großer Popularität hat ihm das nicht unbedingt verholfen. Nichtsdestotrotz ist ein gut gemachter Jack Rose ein überragender Drink. Einfach, frisch und fruchtig. Selbst gemachter Granatapfelsirup verleiht dem Jack Rose eine zusätzliche Dimension, ansonsten sollte man bei der Wahl der Grenadine auf ein Qualitätsprodukt achten.