Erstanlauf in Sachen konsequenter Regionalität: Die Hotelbar „Flora“ verzichtet auf Import-Spirituosen

Aus internationalen Bars wie dem Pariser „Le Syndicat“ kennt man das Konzept einer Bar, die auf jegliche Import-Spirituosen verzichtet. Der Erstanlauf in Österreich in Sachen konsequenter Regionalität kommt von ungewöhnlicher Seite – dem Grazer Hotelier Philipp Florian und seiner radikal umgebauten Bar „Flora“ in der steirischen Hauptstadt. Das funktioniert aromatisch ebenso wie frei von Chauvinismus.

Gehen wir es vorsichtig an, mit Biss auf die Unterlippe. Notiz an mich selbst: Kein „Krise als Chance“! Einfach Fakten. Alsdann. Philipp Florian hat die Lockdown-Zeit genutzt, um eine „Operation am offenen Herzen durchzuführen“, von der er schon länger geträumt hat: das ehrwürdige 4-Sterne-Superior-Hotel mit dem „Rosengarten“, einem großzügigen Innenhof, baulich zu verbinden.

Blöd nur, dass die Bar, die das „missing link“ zwischen Lobby und Garten darstellt, mitten im Hotel lag. Ein Umbau bei voller Belegung war also quasi ausgeschlossen. Und dann kam das große „C“ … Die Monate auf der Baustelle und 1,5 Millionen Euro Investment ergaben jedenfalls nicht nur eine neue Patio-Situation. Florian erneuerte auch die 200m² große Bar. Auch wenn im Hintergrund die Porträts der Urgroßeltern August und Maria Florian streng schauen: Das alte Holz und die in die Jahre gekommenen Sessel wichen neuem Mobiliar. Gänzlich modern legte es der Hotelier bei der Barkarte an. Mit Ausnahme des Champagners stammen alle alkoholischen Getränke und selbst ein erklecklicher Teil der Filler aus Österreich.

Apotheken-Bitter statt Allerwelt-Schnaps

Doch mit der Entscheidung, internationale Spirituosen aus der „Flora“-Bar zu verbannen, schließt sich – zumindest semantisch – ein Kreis. Denn die „Goldene Birne“ war der Name des jahrhundertealten Hauses, das die erste Generation der Hoteliersfamilie 1934 übernommen hatte. Und Birnenbrand und Co. stehen auch in der radikalen Neuausrichtung im Fokus. 50 Spirituosen von zehn Produzenten sind es zur Eröffnung geworden, die hier ein Schaufenster ihrer Brennkunst vorfinden.

„Beim Essen schauen wir bei jeder Zutat genau, wo sie herkommt, bei der Bar so gut wie gar nicht“, nennt Philipp Florian einen Ansporn für sein Konzept. Der weit gereiste Hotelier war selbst erstaunt, „dass es bisher noch niemand hierzulande umgesetzt hat“. Zumal er sich kaum als ökobewegter Planetenretter geriert, sondern klar sieht, wie herausfordernd sein Ansatz auch wirtschaftlich ist. Denn nicht die Pressemeldungen, mit denen er es immerhin in nationale Tagespresse wie den Kurier schaffte, verkaufen Drinks. „Entscheidend wird sein, den lokalen Gästen die Schwellenangst zu nehmen“, so der Grazer.

Dem internationalen Gast brauche man das Novum nicht zu erklären. Im Gegenteil, der freut sich über lokale Alternativen zu den ubiquitären schottischen Blends und britischen Ginmarken. Speziell, wenn sich ein Barchef wie Deni Obid auch auf das Storytelling versteht, während er etwa die ungezuckerte Kräuterspirituose Schwarzer Hund aus der PurPur-Apotheke Dina Rahmans in einen Longdrink namens „Windhund“ verwandelt. Graz im Glas liefert dieser Bitter aus dem Stadtteil Andritz, ist aber nur einer von sieben Longdrinks, von denen einige auch besagte Angst vorm heimischen Destillat (merkt man beim Lesen, wie komisch das ist?!) nehmen soll. Also gibt es neben einem reinen Austro-„Hugo“ auch einen ebensolchen „Spritz“. Nur eben mit Heidelbeerlikör.

Selbst den landesweit geliebten Weißen Spritzer, die Weißwein-Schorle, hat man in der Flora Bar mit Gelbem Muskateller und Kräutern als „Winzerpost“ neu erfunden. Mutigere kosten lieber den ersten Wermut auf Schilcher-Basis – „Miss Rosy“ – mit Tonic Water. Mit Katharina Lackner-Tinnacher und Katrin Strohmaier liefern übrigens Winzerinnen hier die Basis und zertrümmern subversiv das Klischee vom weißen alten Mann am Schnapskessel.