Zuhaus mit Klaus: Das neue „Homebar“ von Klaus St. Rainer in der Preview

Klaus St. Rainer hat sein zweites Buch geschrieben. Nach dem vielbeachteten „Cocktails“ von 2014 widmet sich der Mitbetreiber der „Goldenen Bar“ diesmal ganz ausdrücklich einem anderen, weniger fachlichen Einsatzgebiet: der „Homebar“, die auch den schlichten Titel beisteuert. MIXOLOGY Online mit einer exklusiven Preview des Ende Oktober erscheinenden Werkes. 

Die Homebar hat in den letzten zweieinhalb Jahren erheblich an Bedeutung gewonnen, und das nicht unbedingt aus angenehmen Gründen. Corona hat viele Menschen, die gern in Bars gehen und Drinks nehmen, gezwungenermaßen und über Monate zu Heimbartender:innen werden lassen. Diese Zeit der Beschränkungen ist zwar (vorerst) vorbei, doch das Wissen um anständige hausgemachte Cocktails wird bleiben. Ebenso die Lust, die eigene Heimbar weiter auszubauen. Zumal die kommenden Monate und Jahre mit ihrem Ausblick auf explodierende Energiekosten eher dazu beitragen werden, dass sich Menschen den einen oder anderen Barbesuch verkneifen werden.

Die Homebar kommt nach Hause

Insofern kommt ein Buch mit dem schlichten Titel „Homebar“ (VÖ: 27. Oktober 2022) gewissermaßen zum rechten Zeitpunkt. Doch – um gleich einen Verdacht beiseite zu schieben – mit dieser Sichtweise wird man dem hier vorliegenden Buch und Thema nicht gerecht. Denn Klaus St. Rainer hat sein zweiten Cocktailbuch geschrieben. Und wenn einer der einflussreichsten, kreativsten und besten deutschen Bartender erneut ein Buch schreibt, dann muss man sich das ohnehin anschauen.

Rainer, seit 2010 Mitbetreiber der mit vielfachen Preisen ausgezeichneten „Goldenen Bar“ in München, gehört nicht nur zu den bekanntesten hiesigen Bartender:innen, sondern auch und vor allem zu den größten Verfechtern von Qualität. Diese Prämisse, die das Denken Rainers dominiert, prägte schon sein erstes Buch „Cocktails. Die Kunst perfekte Drinks zu mixen“ (2014). Wer Rainer besser kennt oder die Goldene Bar besucht, der merkt schnell und immer wieder: Was in jedem Cocktailbuch gepredigt wird, nämlich wie wichtig die Qualität der Zutaten sei – bei Rainer wird dieses Denken zum Zentrum und Grundsatz. Nur wenige Bartender:innen setzen sich derart ausgiebig mit Güte und Wertigkeit der verwendeten Grundprodukte und Rohstoffe auseinander, gehen so wenige Kompromisse ein.

Dass sich dieses Denken und Handeln auszahlt, illustriert auch der Erfolg von Rainers erstem Buch: In der 6. Auflage ist „Cocktails“ inzwischen auf dem deutschen Markt erhältlich, es liegen überdies Übersetzungen und Lizenzierungen für andere Länder (z.B. Südafrika, Australien, USA, Japan und China) vor. Und nun also: die Homebar.

Homebar absichtlich etwas einfacher gehalten

Doch genau darin liegen der Zauber und auch die Qualität von Klaus St. Rainers neuem Buch. Denn er bricht mit genau jenen Dogmen und Standards, die auch in vielen für Endverbraucher gedachten Büchern auftauchen. Man denke nur an die trockenen Auflistungen bestimmter Grundspirituosen, Arbeitsgeräte oder Gläser, die in zahllosen Titeln auch für Laien als obligatorisch präsentiert werden. Er konzentriert sich hingegen lieber auf die erwähnte Qualität der Zutaten, gibt Anregungen zum Kauf bestimmter Dinge oder Produkte, rät auch hier und da mal vom Kauf der dritten Flasche Bitters ab. Wie für Endverbraucher-Bücher üblich, ist die obligatorische Warenkunde eher knapp gehalten, auch dies mit klarem Gedanken: „Ich habe alles absichtlich etwas einfacher gehalten, was die ‚Nerd-Infos‘ angeht“, so Rainer gegenüber MIXOLOGY. Stattdessen gibt er außerdem an zahlreichen Stellen Hinweise und Anregungen, wie man mit selbst hergestellten Premixes und anderen Vorbereitungen die heimische Cocktailsoirée zu einer für alle entspannten Sache macht, ohne die Güte der Drinks leiden zu lassen.

Und über jene Güte dieser insgesamt rund 75 Drinks aus dem in drei Abschnitte segmentierten Rezept-Teil („Easy Drinking“, „Für Barflies“ und „Fancy & Kreativ“) muss man ohnehin nicht sprechen. Die beherrscht der Autor sowieso fraglos. Eine Wohltat am Rezeptteil ist es vor allem, dass Rainer – auch hier wieder den Laien mitdenkend – nur wenige Signatures abdruckt und sich primär auf Klassisches konzentriert, dort aber auch in vielen Fällen eigene Gedanken und Tipps einbringt, die für die Leser:innen zum tieferen Verständnis des jeweiligen Drinks beitragen. Dass die Rezepte dabei generell, und somit für viele heutige Bartender:innen ein wenig ungewöhnlich, eher zu einer süffigeren Ratio mit meist 5 cl Basis-Spirituose tendieren, unterstreicht den Anspruch, dass es in „Homebar“ nicht darum gehen soll, überall in die knochentrockene Connaisseurs-Ecke zu missionieren, sondern interessierte Menschen behutsam an die Aromenwelten klassischer oder aber klassisch gedachter moderner Cocktails heranzuführen.