Wie sich die NoName Bar in Baden-Baden einen Namen macht

Eigentlich hätte es die „NoName-Bar & Trinkstube“ gar nicht geben sollen. Nicht nur, weil ihr umtriebiger Besitzer Domenico Termine eher zufällig zu ihr kam, sondern vor allem, weil die Coronapandemie sie ihm anschließend fast wieder genommen hätte. Nun erstrahlt der Neuzugang in Baden-Baden jedoch in vollem Glanz. Wir haben uns vor Ort umgesehen.

In Conakry, der Hauptstadt von Guinea, gibt es diesen kleinen Marktstand. Er ist kaum ein paar Holztische groß und provisorisch überdacht von einem Orange-Money-Regenschirm als Schutz vor dem nächsten, unberechenbaren Wolkenbruch. Darunter gepfercht die Produkte der Woche in Plastiktüten. „1 kg Mango bitte und 2 Avocado!“ – „Ham wa nich. Kommen se nach der Regenzeit wieder, junger Mann!“.

So könnte eine Bestellung – frei übersetzt – aussehen.

Kurzum: unerhört, Verzicht! Der Gegenentwurf zum westlichen Maxim. Der Feind des Kapitalismus. Es kommt fast schon einer dystopischen Vorstellung gleich, im Supermarkt wirklich nur die Erzeugnisse der jeweiligen Jahreszeit anzutreffen. Vor ein paar Jahren durch die Einzelhandelskette Edeka als Online-Film unter dem Hashtag #Vielfalt zwar mit leicht verändertem Blickwinkel im Werbespot verdeutlicht, sähen unsere Supermarktregale ohne Importe ziemlich leer aus. Zwar wissen wir um die zusätzliche Umweltbelastung der Avocadozucht – dem wahren Preis des Imports –, dennoch geht es ungeniert weiter. Ist alles automatisch legitim, nur weil es legal ist? Aphoristiker brachten es bereits auf den Punkt: „Viele Leute tun sich schwer, das zu entbehren, was sie gar nicht brauchen“.

Regional muss es sein

Es ist diese Prämisse, die Domenico Termine in seinem neuen NoName Bar & Trinkstube in Baden-Baden an den Tag legt. Nicht nur, weil er jahrelang in der Region als Bartender, Bar-Consultant, Vertriebler und Spirituosenexperte tätig war und die Vielseitigkeit und Qualität der regionalen Produkte aus Baden-Württemberg besonders schätzen lernte, sondern auch, weil ihn die Verschiedenheit des Ernteausfalls und die leichten Unterschiede im Endprodukt faszinieren.

„Ich habe italienische Wurzeln. Für mich sind Genuss und Qualität sehr wichtig, und das hat nicht gleich etwas mit teuren Produkten zu tun. Eine gute Pastasauce – sofern mit Tomaten – schmeckt mit reifen Tomaten eben einfach besser. Simpler und maximaler Geschmack, darauf stehe ich. Ich muss mich nicht immer damit zufrieden stellen, dass ich alles zu jeder Zeit haben kann – das langweilt mich nur!“

So verwendet Termine, der jahrelang mit seinem Vertrieb Schwarzwald Bar Brigade Bewusstsein für einheimische Produkte mit regionalem Charakter schaffte, in seiner NoName Bar & Trinkstube viele Produkte der Region. „Baden-Württemberg ist ein El Dorado, was beispielsweise Obstbrände angeht. Da wäre ich blöd, wenn ich das nicht nutzen würde“. So findet man auf der Karte beispielsweise einen „Nogroni“ mit Kirschwasser anstelle von Gin, einen Rhabarber-Martini mit Rhabarber-Chinotto und Cognac, sowie einen Canchánchara-Twist mit regionalem Mandarinenhonig.

Viel wichtiger jedoch ist Termine die eingangs beschriebene, so oft vermisste Rückbesinnung auf die natürliche Verfügbarkeit von Produkten. „Ich brauche keine Erdbeeren im Dezember. Ich will Erntezeiten, die den biologischen Kalender mitgehen. Neulich war ich auf dem Markt, wollte Rhabarber kaufen und habe mir ein ‘Junge, du bist ein bisschen spät dran’ fangen müssen. Das will ich. Das ist doch die Normalität.“ Auch No Waste sei für ihn im NoName ein Thema. Dem unendlichen Verdruss von endlichen Ressourcen Einhalt zu bieten; so verwerten er und sein Team Reste stets für Sirups oder andere Zutaten.