Problemdrink Caipirinha? Eine Analyse des Cocktail-Bestsellers.

Zukunftsaussichten

Von den von uns interviewten Bartendern in Deutschland, Österreich und der Schweiz benutzen nur die wenigsten Cachaca für andere Drinks als Caipirinhas. Böse von der Manhattan Bar bemerkt: „Um unsern Kunden was zu bieten, gibt es je nach Saison Varianten mit frischem Obst, mit Erdbeeren, Passionsfrüchten, etc.“ Luig vom Heinrich’s führt keine aromatisierten Caipirinhas, „aber hin und wieder Specials mit frischen Erdbeeren, Himbeeren und Ingwer.“ Im Nightfly’s in Wien werden vier unterschiedliche Cachaca-Drinks angeboten, die nichts mit Caipirinha zu tun haben, sowie ein entweder heiß oder kalt servierten Winterdrink: „Leite De Onca“ aus Cachaca, weißer Crème de Cacao, Sahne, Milch und einer Spur Zimt.

Huhn von Les Trois Rois meint: „Die Kunden haben zur Zeit einfach kein besonderes Interesse an unterschiedlichen Cachacas. Die meisten halten Cachaca für eine Rumsorte. Der nächste Schritt wäre, drei verschiedene Caipirinhas mit jeweils unterschiedlichen Cachacas auf die Getränkekarte zu setzen und die Unterschiede zu erklären. . . Meiner Meinung nach hat die Spirituose hier in der Schweiz große Chancen. Die meisten Bars führen nur einen Cachaca und unterscheiden nicht zwischen gereiftem und nicht gereiftem oder den diversen Marken. Für mich ist der Caipirinha ein Klassiker, aber es braucht noch etwas Zeit, bis die Kunden kapiert haben, was es mit Cachaca auf sich hat.“

Huhn hat bereits den ersten Schritt unternommen, um auf die Spirituose und den Drink aufmerksam zu machen. „Wir haben die Rezeptur verändert und ein paar Workshops mit meinem Barpersonal durchgeführt, um zu beweisen, dass der Caipirinha durchaus ein interessanter Cocktail sein kann, den man auf verschiedene Art und Weise servieren kann. Im letzten Jahr haben wir ein paar Veränderungen eingeführt: Wir haben den Caipirinha in abgewandelter Form (wieder) auf die Karte gesetzt, d.h. wir haben große Eiswürfel und Sirup genommen.“

In anderen Ländern ist der Caipirinha noch eine Neuheit, während er in Europa schon den Status eines Klassikers besitzt. Auch Manhattan, Gimlet, Daiquiri und Martini sind Klassiker mit wenig Zutaten – Zutaten, die für einen Bartender von größter Bedeutung sind. Die Frage ist, verdienen nicht alle klassischen Cocktails, auch die gewöhnlichen, größte Aufmerksamkeit?

Auch wenn der Caipirinha „aus Gewohnheit“ getrunken wird, so haben sich doch ein paar Bartender vorgenommen, diese Gewohnheit zu ändern und sich etwas Neues einfallen zu lassen, wie sie diesen Drink mixen und servieren können. Und wenn die Cachaca Spitzenmarken sich allmählich auf dem Markt durchsetzen, wird der Caipirinha vielleicht nicht mehr lange der einzige Cocktail mit der Basisspirituose Cachaca sein.

Was  nach Meinung von John Gakuru und Sagatiba kein Caipirinha veträgt

• Kristallzucker, Demerara Zucker (Rohrzucker aus großen Kristallen) und Zuckerwürfel. Die Folge ist ein unausgeglichener Drink, da die Zuckerkörner sich auf den Boden des Glases absetzen, so dass der erste Zug sehr stark und sauer ist, der letzte hingegen fad und süß.
• Alte Limetten. Eine angeschnittene Limette ist bereits nach zwanzig Minuten nicht mehr frisch. Die Ränder der Schale verfärben sich braun, was dem Caipirinha überhaupt nicht bekommt. Je frischer, desto besser!
• Geschmacksschwankungen. Der Caipirinha ist ein unkomplizierter Cocktail und sollte von jedem Bartender gleich zubereitet werden, unabhängig von der Tageszeit und dem Wochentag.
• Limettensirup. Ich bin nur in Deutschland darauf gestoßen. Bitte nicht!

Rezepte

Nightfly’s Caipirinha

½ Limette in Stücke schneiden im Glas zerdrücke.

Ein paar Spritzer frischen Limettensaft dazugeben, je nachdam wie saftig die zerdrückte Limette ist.

Drei Barlöffel Rohrzucker und 5 cl Cachaca.

Mit dem Splittereis zusammen umrühren.

Sausalitos Caipirinha

Vier Limettenscheiben

2 Barlöffel Rohrzucker

2 cl Limettensaft

6 cl Sausalitos Cachaca

Zerquetschen, mit Splittereis auffüllen und umrühren.

Sagatiba Caipirinha

Eine halbe frische Limette, in Stücke geschnitten

5 cl Sagatiba Pura

2 Barlöffel Rohrzuckersirup (ungefähr 10ml)*

Limette und Zuckersirup in ein Becherglas geben. Zerquetschen, gut umrühren,Sagatiba Pura hinzufügen. Mit Eiswürfeln auffüllen und 5 Sekunden kräftig schütteln. Alles in einen Becher mit Eiswürfeln schütten. Falls nötig noch etwas Eis dazugeben. Servieren und genießen.

*Falls Sie Ihren eigenen Rohrzuckersirup herstellen, sollte das Mischungsverhältnis von Zucker und Wasser 2: 1 sein.

Les Trois Rois Caipirinha

5 cl Cachaca Ypioca

2 cl frischer Limettensaft

2 cl Zuckersirup (1:1)

4 Limettenstücke (frisch geschnitten) und Eiswürfel (ungefähr 8 ) in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Den Drink (mit Eis, Limettenstücken, etc.) in ein Longdrinkglas schütten. Mit einer Limettenscheibe und einer Orchidee garnieren.

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