Von A wie Adonis bis Z wie Zappa: Sechs Cocktails mit Sherry

Einer unserer absoluten Favoriten! Einerseits durch Rum, Orgeat und Zitrus (und natürlich durch den Namen) klar dem Tiki-Gedanken verpflichtet, bricht der Fogcutter durch die Einbindung von Gin und Sherry gekonnt mit den Klischees. Davon abgesehen bringen die beiden Zutaten Trockenheit und Würze mit, was den Fogcutter von einem tropisch-alkoholischem Erfrischer zu einem wirklichen Cocktail macht. Ein einzigartiger Drink, der seine Kraft gut versteckt.

Der Adonis Cocktail ist ein klassischer Cocktail mit den Hauptbestandteilen Sherry und rotem Wermut. Erstmals schriftlich 1913 von Jacques Straub niedergeschrieben, ist er ein hervorragender ausbalancierter Aperitifdrink, der die Komplexität der Kategorie Sherry aufzeigt. Idealerweise wählt man einen kräfigen, nicht ganz staubtrockenen Sherry wie einen Amontillado, Palo cortado oder Oloroso. Jene Sorten entstehen – im Gegensatz zu den filigraneren, sehr trockenen Sorten Manzanilla oder Fino – unter oxditativem Einfluss und bilden ausgeprägtere Nussnoten, die sich besser gegen die kräuterige Wucht des Wermuts durchsetzen. Natürlich kann der Drink auch durch die Wahl des Wermuts beeinflusst werden, ob man nun lieblichere Vertreter wählt oder eher bittere Produkte wie beispielsweise einen Punt e Mes. Nicht umsonst ist der Adonis eine Art Sherry Manhattan.

Der Bamboo Cocktail wird kurz nach dem Manhattan Cocktail publiziert (hier seine Entstehungsgeschichte), was ihn zu einem der Klassiker der Cocktail-Historie macht. Er führt das Konzept, auf dem der Manhattan Cocktail beruht, konsequent fort und ist ein gutes Beispiel dafür, wie fortifizierte Weine Eingang in die Welt der Cocktails fanden. Denn das Besondere am Bamboo Cocktail ist die Art und Weise, wie dieses Thema variiert wird. Eine alkoholreiche Spirituose entfällt komplett, dafür werden zwei fortifizierte Weine – Wermut und Sherry – gekonnt miteinander vermählt und bilden so die Basis des Getränks. Die Vielfalt an Sherry und Wermut ermöglicht schier endlose Variation.

Der Professor Langnickel ist keine fruchtige, spritzige Kirschbombe. Vielmehr ist er eine komplexe Kirschdecke, die sich geschmeidig um den Gaumen wickelt. Es ist dabei eine Zutat, die den Drink für seinen Erfinder zu dem macht, was er ist: der Guignolet de Dijon von Gabriel Boudier. Ein betont fruchtiger, dabei ungemein trockener Kirschlikör aus Frankreich. „Jeder andere Kirschlikör funktioniert nicht, zumindest keiner, den ich ausprobiert habe. Der Guignolet de Dijon von Boudier ist am gesamten Konstrukt am wenigsten austauschbar“, erklärt Mario Kappes, der den Cocktail 2008 im Le Lion entwickelt hat. „Das Destillat wiederum muss als Gegengewicht ein klares, eindeutiges Kirschdestillat sein, auf jeden Fall eines ohne Saft oder Süßungsanteil. Mit zu fruchtdominierten Spirituosen funktioniert der Drink nicht.“ Ganz wichtig in diesem Fall: den Drink mit der Zitrone abzesten, um ihm zusätzliche Frische zu verleihen.

„D er Mount Rushmore wurde von mir und meinem Team für die Bar-Show in Rom für Amaro Montenegro kreiert“, erinnert sich Patrick Pistolesi an die Entstehung seiner Kreation zurück. „Wir wollten bewusst tiefe, trockene Noten durch den Bourbon und den Sherry und würzige Akzente vom Kaffeelikör“, schildert er die Herangehensweise. In seiner DNA ist der Mount Rushmore eine Boulevardier-Variante, in der die Kombination aus Fino Sherry und Kaffeelikör den Wermut ersetzt. Ein einfacher, aber effektiver Kniff, der einen komplexen Drink entstehen lässt.

Dieser Cocktail aus der Hildegard Bar ist für das Projekt Ghostbars während der Schließungen der Coronapandemie entwickelt worden. Benannt ist der Drink auf Rum-Basis nach dem Musiker Frank Zappa. „Der Amaro steht für Zappas italienische Abstammung, der Kaffeelikör für seine Vorliebe für Kaffee“, beschreibt Thomas Pflanz die Herangehensweise. Das Ergebnis ist ein süffiger, trockener Cocktail mit einer eleganten Bittere.