Yvonne Rahm ist eine der besten Barfrauen Deutschlands. Leider nicht mehr lange.

Warum? Weil sie nach Portugal auswandern will. Was sie dort machen will und wie die gebürtige Berlinerin den Weg in die Bar fand, erzählt sie Eva Biringer im ausführlichen Porträt.

Schwarze Hoodies sind das ideale Kleidungsstück für Menschen mit anstößigen Meinungen. Yvonne Rahm sagt viele wunderliche Sätze: „Kollegen ist mein Geschlecht meist egal. Das Problem sind die Gäste, die einen als Frau nicht ernst nehmen.“ Oder diesen: „Mein Vorsatz für das letzte Jahr war ‚mehr trinken und unvernünftiger sein.‘ Hat ganz gut geklappt. Aber ich kenne mein Suchtpotential und achte deswegen auf meine Grenzen.“

Ihr gelingt es, gleichzeitig tough und zugänglich zu wirken. Wie jemand, der mit ausgefahrenen Ellbogen durchs Leben geht, um dann sein Gegenüber im Gespräch herzlich zu berühren. Wobei gelingen das falsche Wort ist, es steckt bei ihr nämlich keine Mühe dahinter.

Tanzen. Losfahren.

Gleiches gilt für ihre Rolle in der Barszene. Seitdem sie 2018 den deutschen World Class Titel holte, ist sie dort recht präsent. Mit Beiläufigkeit und großer Eleganz bewegt sie sich durch diese Welt, und bleibt doch eine Außenseiterin. Weil sie in Wahrheit etwas ganz anderes will: „Tanzen. Endlich mit meinem Van losfahren.“

Kalt ist es noch mal geworden in Berlin. Yvonne Rahm ist eingepackt in einen gelben Parka. Darunter trägt sie die Uniform der Straße: eine Baggyhose mit Karomuster, Rucksack und Skatersneaker, weiße Marshall-Kopfhörer und einen schwarzen Hoodie, auf dem „Plant Based“ steht. Alles einige Nummern zu groß, was sie noch zierlicher wirken lässt. In ihrer Nase stecken zwei Piercings und ihre Haarfarbe schimpfen manche Frauenmagazine als straßenköterblond, was sie vermutlich lustig fände.

Statt Breakdance fand Yvonne Rahm an die Bar

Sie sieht müde aus, war am Abend zuvor mit Freundinnen im Bürkner Eck trinken, dem inoffiziellen Bartender’s Bar Hotspot. Als heutigen Treffpunkt hat sie das Café The Visit in der Schöneberger Goltzstraße ausgesucht, was total Sinn macht, wenn man von ihrer Barista-Ausbildung weiß. Wie sie ihren Kaffee trinkt? „Normalerweise schwarz. Heute als Flat White, mit Hafermilch.“ Seit ihrem dreizehnten Lebensjahr lebt die Berlinerin vegetarisch, seit einiger Zeit vegan. Gekocht und gebacken hat sie immer schon gerne, Köchin wäre Plan B gewesen. Plan A nicht wie erwartet Bartenderin, sondern Tänzerin. „Breakdance, Varieté oder Zirkus, das war mein Traum. Nach meinem Abitur habe ich die Artistenschule besucht. Mit 21 musste ich aus gesundheitlichen Gründen aufhören. Ich war magersüchtig.“

Sie erzählt das mit fokussiertem Blick aus ungeschminkten, swimmingpoolblauen Augen. Je mehr sie trainierte, desto weniger aß sie, das macht ein Körper nicht lange mit. Seit beinahe sieben Jahren isst sie wieder regelmäßig. „Viel mehr als die Therapie haben mir meine Freunde geholfen, ohne die hätte ich das alles nicht geschafft.“

In der harten Schule der Schwarzen Traube

Ende 2013 wurde sie Teil des Schwarze-Traube-Teams. Diese intime Kreuzberger Bar von Atalay Aktaş stellt ihre Mitarbeiter vor die nicht ganz einfache Aufgabe, täglich vier total neue Drinks zu kreieren. Für die 33-Jährige die beste Schule überhaupt. „Irgendwann hat man Routine, und dann macht es großen Spaß.“

Kein Wunder, dass sie schließlich bei der World Class landete, bei der in mehreren Disziplinen spontaner Ideenreichtum gefragt ist. Dass ausgerechnet der aus Bourbon, Zitronensaft, Zuckersirup und Ananasmarmelade bestehende Granny’s Vasara in den Köpfen der Leute geblieben ist, ärgert sie. „Hinter meinem Rücken haben sich einige über mich lustig gemacht, nach dem Motto: ein Marmeladendrink?“

Tatsächlich könnte man den Drink als Referenz an ihre Zeit am Crêpeeisen verstehen, as a tribute sozusagen, oder man schaut, was sie sonst noch gemacht hat, beispielsweise einen als warme Gurkensuppe servierten Drink mit Don Julio Blanco, Koji, Amazake, Dillöl und Ayran, oder Capital B. mit Berliner Weiße, Whiskey-Honig-Waldmeister-Likör und Rosensirup.