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MIXOLOGY ISSUE #119 – MYSTIKUM MIZUWARI

Die erste MIXOLOGY-Ausgabe des Jahres 2024 ist da! Und auf dem Cover haben wir gleich ein mystisches Getränk platziert. Denn kein anderer Drink ist im Grunde seines Wesens so klischeehaft japanisch wie der Mizuwari: Whisky und stilles Wasser, meditativ gerührt auf klarem Eis. Doch das ist nur die halbe Wahrheit. Denn zum Verständnis des Mizuwari genügt es nicht, allgegenwärtige Stereotype über den japanischen Hang zur Überperfektionierung aneinanderzureihen. Stattdessen analysieren wir mithilfe vieler Expert:innen das vielschichtige Wesen dieses Getränks, das sowohl in die Kneipe als auch auf die kaiserliche Tafel passt. Dies und mehr in unserer ersten Ausgabe des Jahres 2024, der #119. Viel Vergnügen bei der Lektüre!

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Der Extrem-Forager aus Wien

Hubert Peter hat mit seinem »Bruder« ein Konzept aus Restaurant und Bar entwickelt, das für die österreichische Hauptstadt (und auch sonst) ziemlich singulär sein dürfte. Neuerdings sammelt er nicht nur wilde Zutaten, sondern ist auch selbst zum Landwirt geworden. Roland Graf hat den Bruder-Bauer zum intensiven Austausch über Wahnsinn und Wagnis in Wien getroffen.

Ausblick mit A

Am Anfang jedes Jahres steht die Frage, was selbiges wohl bringen wird. Egal, ob das »Dry« in »Dry January« für trockene Martinis oder Drinks ohne Alkohol stehen soll – drei Themen werden das Jahr 2024 in der Bar recht eindeutig prägen: Alkoholfrei, Aperitivo, Agave. Das hat eine von MIXOLOGY durchgeführte Umfrage unter Barprofis ergeben. Denn tatsächlich scheint diese eher für Stagnation stehende Alliteration derzeit recht unumstößlich zu bleiben.  

Bern? Gern!

Jenseits des Glamours und des Reichtums von Basel und Zürich gibt es da ja noch Bern. Die faktische Hauptstadt der eigentlich hauptstadtlosen Schweiz hat inzwischen eine Bar-Landschaft anzubieten, die sich im deutschsprachigen Kontext alles andere als verstecken muss. Wo sonst, bitte schön, kann man schon in einer echten Kirche einen Cocktail ordern? Na also. Mia Bavandi nimmt uns mit auf ein paar Berner Abende.  

Neues Jahr, neue Serie »Back to Basics«

Wer unseren Autor Gabriel Daun etwas kennt, weiß um seine besondere Liebe zum klassischen Punch. Nun setzt er diesen Drink-Typus an den Anfang seiner diesjährigen Serie. Dahinter steckt allerdings kein Eigennutz: Vielmehr gibt es gute Gründe, den Punch – der nach wie vor zu wenig Menschen wirklich vertraut ist – weiter eifrig aus der Versenkung zu holen. Denn wir können viel von ihm lernen.

Mixology Taste Forum: Irish Whiskey

Irish Whiskey ist die womöglich älteste Whiskeygattung der Welt, wenn er auch Veränderungen erlebt hat. Dennoch steht er an der Bar üblicherweise höchstens in der zweiten Reihe. Oft als angeblich sehr mild und dadurch zum »Einsteiger-Whiskey« gelabelt, machen viele Mixolog:innen einen Bogen um ihn. Doch damit wird man ihm nicht gerecht, wie auch das Ergebnis unseres großes Tastings zeigt.

Kölner Cocktailtrauben 

Nach Jahren der unternehmerischen Entwicklung abseits der Bar hat sich das Kölner Tausendsassa Stephan Hinz an ein zweites ambitioniertes Barprojekt gemacht. Das »Grace & Grape« im Westen der Stadt zentriert die Traube als Inspiration – und zwar nicht nur in Form von reinem Wein. Ein Lokaltermin zwischen Karneval und Cocktails.  

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