Bars in Stuttgart

Mixology und die Stuttgarter Bars haben seit 2015 einen komplizierten Beziehungsstatus – so mancher erinnert sich wohl noch. Und auch generell sehen viele Menschen die Landeshauptstadt durch eine eigensinnige Brille. Zu Stuttgart hat irgendwie jeder eine Meinung. Vielleicht sollte man die aber auch mal überdenken, etwa durch einen neuerlichen Besuch in den Bars. Das fand auch unsere Autorin Juliane Reichert, selbst Schwäbin. Ein Update aus den Bars, in dem Erdnüsse nicht mehr als Wurfgeschosse inszeniert werden.

Auf ein Glas mit … Mario Messig

Das »Garçon« in München zählt zu den typischen Geheimtipp-Bars, die jede Metropole hat. Drinks und Service sind auf allerhöchstem Niveau, doch der große Hype bleibt – wohl auch so gewünscht – trotzdem aus. Das passt zu Mario Messig, der seine Bar der Nachhaltigkeit halber behutsam auf rein europäische Produkte umgestellt hat und Drinks nicht schüttelt, weil das die schöne Musik vom Plattenteller zerstören würde. Ein besonderes Gespräch mit einem besonderen Barbetreiber.

Es war einmal der Aquavit

… oder war er eigentlich gar nicht wirklich da, sondern wurde nur ein paar Jahre, kurz vor der Pandemie, mit viel Werbebudget ins angebliche Zentrum der Bar-Community gedrückt? Die nordische Traditionsspirituose – von manchen gar als »skandinavischer« Gin gehandelt – hat eine eigenartige Geschichte, die abseits von Nordeuropa interessanterweise vor allem in den USA geschrieben wird.

Mixology Taste Forum: Sherry

Warum wird Sherry nicht in jedem Restaurant und jedem Supermarkt millionenfach verkauft? Der verstärkte Wein aus Andalusien passt nämlich streng genommen perfekt in unsere Zeit: Wenig Alkohol bei hochkomplexer Aromatik, das alles zu fairen, teils erstaunlich günstigen Preisen. Und als Drink-Zutat ist er – auch abseits des sirupartigen PX – eine echte Wunderwaffe. Unser Verkostungs-Gremium hat eine Auswahl der Gattungen »Amontillado« und »Manzanilla« einem detaillierten Test unterzogen. Mit engem Ergebnis.

Baut die KI maßgeschneiderte Cocktails?

Kaum eine Woche ohne neue Erfolgsmeldungen aus dem Bereich der künstlichen Intelligenz. Die lernenden Maschinen scheinen den Begriff »unmöglich« nicht zu kennen. Doch kann KI letztlich auch mit Aromen und Geschmack arbeiten und irgendwann Bartender:innen bei der Entwicklung maßgeschneiderter Drinks helfen? Vielleicht nicht so bald, doch der technische Fortschritt ist beeindruckend: Unser »Alchemist« Reinhard Pohorec im Interview mit dem Önologie-Professor Dominik Durner, dessen Forschung sich mit KI im sensorischen Bereich der Getränketechnologie befasst.