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Aktuelle Ausgabe

Die großen Highball-Trends

Mixology Magazin Issue #92

Mixology Magazin für Barkultur Issue #92 | 4/2019 | Die große Highball Trends

Grow some balls! Die MIXOLOGY-Ausgabe 4/2019 steht ganz im Zeichen des klassischen »Zweiteilers« aus Spirituose und Filler. In den letzten Jahren hat die Highball-Kategorie sich von einer Verlegenheitslösung zu einem echten Thema auch in den besten Bars gemausert.

Unsere große Titelstory widmet sich dem Phänomen ausgiebig: Wir lassen führende Bartender zu Wort kommen, die sich mit der Materie besonders befasst haben. Dazu präsentieren wir die Historie der Gattung und zeigen eine Auswahl aktueller Highballs. Und zu guter Letzt haben wir unsere Leser wählen und entscheiden lassen: Welche zehn Highballs sind die populärsten der Szene?

Von Highballs ist es nicht mehr weit zum Thema Limonade. Das Trend-Segment scheint zu explodieren, doch die Zahlen sprechen eine andere Sprache: Seit Jahren stagniert der Markt, trotzdem drängen immer mehr neue Akteure aufs Parkett. Das Geschehen »premiumisiert« sich und es müssen neue Strategien entwickelt werden. Denn der Verbraucher wird immer anspruchsvoller, Limonaden sind heute Teil bestimmter Lifestyles. Wir geben den umfassenden Überblick über einen dynamischen, hochkomplexen Markt.

Und wer »Highball« sagt, muss auch »Hamburg« sagen: Denn die Stadt, die unser zweites Titelthema bildet, war durch Joerg Meyers »Boilerman Bar« seinerzeit von immenser Bedeutung für die neue Wahrnehmung des Highballs. Mittlerweile hat sich in Hamburg nach einigen Jahren der Ruhe und Konsolidierung eine unheimlich vielfältige und hochwertige Barszene etabliert – die haben wir uns für Sie angesehen!

Weitere Themen: Die besten Gins aus Deutschland, Österreich und der Schweiz | Pisco: der Traubenbrand will endlich in die Bars | Auf ein Glas mit Willi Schöllmann | Mixen mit Madeira: Wie fängt man an? | Trinkwelt Argentinien | MIXOLOGY Bar Awards 2020

Stadtgeschichten

In Hamburg hat es geknallt: Nach einigen Jahren relativer Ruhe hat die Hansestadt eine wahre Springflut an neuen, ambitionierten Bars erlebt. Ein Kieler und ein Hamburger haben sich auf einen mehrteiligen Spaziergang durch die alten und neuen Orte der Hamburger Nacht begeben. Es wird bunt. Und Barbourgrün.

Mixology Taste Forum

Die ersten Gins aus den deutschsprachigen Ländern waren Exoten. Als das Taste Forum vor über vier Jahren das erste Mal ein Dutzend davon bewertet hat, kannte der »normale« Verbraucher die Produkte kaum. Jetzt ist das komplett anders – und natürlich sind schon wieder neue Gins dabei. Unsere Verkoster haben sich dennoch getraut, noch einmal neu zu bewerten.

Spirituose

So reichhaltig, einzigartig und vielfältig Pisco auch ist, genauso randständig bleibt seine Bedeutung auf dem hiesigen Markt. Denn auch jetzt, wo er im Fahrwasser der populär werdenden peruanischen Küche langsam bekannter wird, bleibt er in der Nische und wird eigentlich nur als Sour serviert. Doch er kann mehr. Was zum Beispiel, das weiß Juliane Reichert.

Cocktail

Der Highball ist keine Verlegenheitslösung mehr, sondern eine mittlerweile völlig etablierte Drink-Gattung, die mit Ernsthaftigkeit und Engagement weiterentwickelt wird. Denn bloß, weil ein Drink keinen Shaker braucht, ist er nicht schlecht. Roland Graf hat den großen Trend beleuchtet und gibt einen Überblick. Und, ja: Der Boilerman kommt auch drin vor.

Auf ein Glas mit…

Willi Schöllmann hat mit seiner Idee von Bar eine Stadt, vielleicht sogar eine ganze Region wachgeküsst. Seit 30 Jahren prägt der Offenburger die Barkultur seiner Heimat und hat zahlreiche einflussreiche Barleute ausgebildet. Und er ist noch immer hungrig und wahnsinnig genug, um weiterzumachen. Ein Gespräch mit einem besonderen Gastronom.

Business

Der Limonadenmarkt ist extrem fragmentiert und unfassbar hart umkämpft. Und obwohl er trotz großer Präsenz in der Öffentlichkeit seit Jahren nicht mehr wächst, betreten zahllose Start-Ups das Parkett, um von den veränderten Bedürfnissen der Konsumenten zu profitieren. Markus Orschiedt mit der Gratwanderung zwischen Marketing und Marktanalyse, zwischen Bionade und »Lohas«.

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