Zwischen Oxidation und Digeration: Notizen zu Sous Vide
Sous Vide: Das Verfahren ist mittlerweile bekannt. Wir erklären Vorteile und Nachteile des Wasserbades zur Aromengewinnung.
Pandan und seine Verwendung in Cocktails
Pandan-Cocktails haben eine eigene Handschrift und bestechen durch ein nussiges, popcorn-artiges Aroma. Alexander Mayer erklärt die Zubereitung der asiatischen Pflanze.
Der eigene Gin – ein Einblick hinter die Kulissen
reund oder Feind – der eigene Gin? Angeblich binnen weniger Tage aus dem Boden zu stampfen, haben neue Gins mit schlechtem Ruf zu kämpfen. Doch die Realität ist komplexer. Alexander
Mise en place: Eine Grundeinstellung
Die Bar ist nichts ohne gutes Mise en place. Im Hintergrund plärren AC/DC High Voltage aus den Boxen? Am Tresen herrscht High Volume-Betrieb?
Harder, Better, Faster, Sweeter – die Dos and Don’ts des Sirupmachens
Alles richtig gemacht, und dann zerstört der Weichspüler im Passiertuch das richtige Aroma?! Alexander Mayer steigt für MIXOLOGY online in die Sirupküche.
