Der mutige Neubeginn von Marie Rausch und ihrem »Rotkehlchen«

Marie Rausch gehört zu den einflussreichsten und bekanntesten deutschen Bartenderinnen. Sie selbst nennt sich gern »Getränkeköchin«, und das nicht zu Unrecht: Schon lange befasst sie sich mit Wildkräutern in Drinks sowie mit dem Zusammenspiel von Cocktails und Essen. Fast zehn Jahre betrieb Rausch gemeinsam mit ihrem Ehemann daher die frühere Restaurant-Bar »Rotkehlchen« in Münster – bis beide im Herbst 2021 aus gesundheitlichen Gründen vorerst schlossen.

Vor wenigen Wochen haben sie das Rotkehlchen mit völlig neuem Konzept wiedereröffnet. Für den Drink-Genuss bedeutet das vor allem, dass er nun nicht mehr wie in einer typischen Bar stattfindet, sondern mehr auf Restaurant-Ebene getragen wird. Im Gespräch mit Gabriel Daun und Nils Wrage erklärt Marie Rausch den Weg hin zu diesem Konzept sowie zu einer gesünderen Arbeitskultur, warum Regionalität und Saisonalität kein Selbstzweck sind, was genau eine »Kräuterpädagogin« tut – und was sich hinter dem ominösen Begriff »Oxymel« verbirgt.