Zwischen Oxidation und Digeration: Notizen zu Sous Vide
Sous Vide: Das Verfahren ist mittlerweile bekannt. Wir erklären Vorteile und Nachteile des Wasserbades zur Aromengewinnung.
München kann auch dreckig: der Dirty Old Bastard
Der Dirty Old Bastard von Klaus St. Rainer ist ein Neo-Klassiker. Gerade in die kalte Jahreszeit passt der feurige, rauchige Old-Fashioned-Twist besonders gut.
Chili Chocolate Mai Tai: Tiki mit Karacho
Die Kombination aus Chili und Kakao ist alles andere als neu. Warum sie nicht auch auf einen Mai Tai anwenden? Der Chili Chocolate Mai Tai lässt grüßen!
The Birdyard: Farbenfroh in die Wiener Nacht
Im The Birdyard in Wien lächeln Schwäne und Paradiesvögel von der Wand. Mit David Kranabitl am Brett schillern auch die Cocktails mächtig in die Nacht.
Die Rum Daisy, ein Sour mit Schuss
Daisys sind eine alte Cocktailkategorie. Max Bergfried erweist ihr mit seiner Rum Daisy gebührenden Respekt. Wir haben die Rezeptur.
Englhof: „Flügerl“-freie Zone im Zillertal
Der Bar-Pionier aus Tirol: Andreas Hotter geht mit seinem Englhof eigene Wege.
Velvet: Wenn die Zutat im Zentrum steht
Neukölln löst viele Reflexe aus, nicht aber zwingend die Assoziation mit einer Bar wie der Velvet Bar, die Labor, Natur und feine Ingredienzien vereint.
Mr Mendez, ein Husarenstück in Wien
Die ungarischen Macher des Mr Mendez zeigen, wie man in Wien internationale Gäste abholt: mit mexikanischem Flair.
Bleib doch noch kurz: Das Herrengedeck Xavier aus dem Suderman
Das Herrengedeck ist ein Klassiker der Kneipenkultur. Felix Engels und das Suderman holen es in Form des Herrengedeck Xavier in die Bar.
MARTIN BORNEMANN ROTIERT ZUM WOHLE DES GASTES
Als Barchef des Basler Werk 8 setzt er auf Teamwork und Gastlichkeit. Privat schwört Martin Bornemann auf Wohnwagenidylle und Natur.
Die Theresa Bar in München oder im Bauch des Wals
In der Theresa Bar trifft das Italien der 1970er auf die kalifornische Westküste – und das mitten in München.
Peggy Knuth und die Herrenrunde der Salut! Bar
Von einer, die früh auszog, um hinter dem Tresen heimisch zu werden: Peggy Knuth, Barchefin der Salut! Bar.
