The Savoy Songbook: Maxim Schulte und sein Start in der American Bar

Bowie schmeckt nach Bergamotte und Botucal

Persönlich wichtig war dem American-Bar-Chef beim Erstellen des wortwörtlichen „Mix-Tapes“ nur ein Musiker: „Der einzigartige Prince musste einfach auf das Cocktail Menu!” Denn nicht nur, dass die Pianisten des Savoy eine großartige Version von „Purple Rain” zum Besten geben – „für mich ist es auch einer meiner Lieblingssongs, und uns inspirierte die 2007er-Version aus der Superbowl-Halbzeitshow.“ Entsprechend kommt auch Glitter mit in den Drink, der mit Mandelessenz und Quittenlikör den „Electric Lover“ aus Minneapolis noch einmal in London beschwört.

Apropos Brexit-City: Natürlich dürfen die Musik-Größen der Hauptstadt nicht fehlen: Amy Winehouse wird mit Tequila, Avocado, Mango und IPA im Longdrink „Go go go“ gedacht, David Bowies „Space Oddity“ (beide je 25 Euro) schmeckt als „Don’t Panic“ nach Botucal Reserva, Italicus, Sherry und Hibiskuswasser. Weiters kann man an den Kings of Leon nippen, Fred Astaire ausschlürfen, Jay-Z an die Lippen führen oder sich eine rauchige Whisky-Mastiha-Mischung als Bill-Withers-Getränk schmecken lassen.

Das wohltemperierte Cocktail-Klavier

Nicht nur als Gag, sondern als echten Merchandise-Artikel des Hotels wird es das „Savoy Songbook“ auch als Live-Album geben. Die Cocktail-Musik wurde dafür von Jon Nickoll, dem Hauspianisten der Bar, eingespielt. Immerhin bringt er seit 15 Jahren seine Jazz-Standards und moderneren Songs den Gästen zu Gehör. Bar-Direktor Declan McGurk, der mit Maxim Schulte den neuen Soundtrack konzipierte, assistiert: „Die American Bar ist genauso eine Pianobar, wie sie eine Cocktailbar ist. Diese einzigartige Atmosphäre, an deren Erstellung die talentierten Musiker wesentlich mitwirken, wollen wir feiern.“ Damit das auch die Internet-Generation kann, stehen die zwanzig Cocktailtracks auch als Download via Spotify zur Verfügung.

So aufwendig aber der Vertrieb der flüssigen Hit-Compilation angelegt wurde, blieb man aufnahmetechnisch im „Low-Fi”-Bereich: „Viele Drinks kommen ohne eine einzige hausgemachte Zutat aus”, wundert sich der Chef im „Tonstudio Maxim“, „denn unser Team sollte verrückt spielen und jedweden Cocktail kreieren, den es wollte“.

Umso überraschter war er vom wohlschmeckenden Ergebnis, das ohne tagelange Vorarbeiten auskommt – für eine Hotelbar auch im Top-Segment ein angenehmer Nebeneffekt. Zumal sich auch mit den handelsüblichen Ingredienzen ein Tribut an die große Aretha Franklin und den Komponisten Burt Bacharach („I say a little prayer“) mixen lässt: Der „No makeup“ (ca. 28 Euro) besteht aus Grey Goose, Kokosnuss, Martini Bitter, Ananassirup und Champagne sowie einem Touch Supasawa.

Comeback nicht ausgeschlossen

Womit sich an die von Joerg Meyer vertriebene, alternative Säurequelle auch die Frage nach einem etwaigen deutschen Stil anschließt, den Maxim Schulte einbringt. „Ich bin eigentlich genau weg, als der Boom in Deutschland begonnen hat“, so Schulte, der sich prompt an den „fast kuschelig kleinen Berlin Bar Convent“ anno 2011 erinnert.

Während nun viele Landsmänner dem „Deutschen im Savoy“ auf den Shaker schauen werden wollen, hat Maxim Schulte aber eher den umgekehrten Weg vor. Ein Event im „Da Caio“ Ende Februar machte den Anfang seines nachgeholten Anschlusses an die alte Heimat. Eine Preview der musikalischen, neuen Karte gab es auch bei Dirk Hany in der Zürcher Bar am Wasser.

Über die Schweiz ging es schließlich 2012 für ihn in die große Bar-Welt hinaus. „Ich reise gerne nach Deutschland und möchte mit dem dortigen Markt wieder verbunden sein“, verspricht Maxim Schulte, dass man ihn auch hierzulande öfter sehen wird in der neuen Rolle.