Dirty Old Bastard: Scharfer Rauch aus München

Drinks 4.11.2015 2 comments

Neu ist der Dirty Old Bastard aus der Goldenen Bar nun wirklich nicht mehr. Das ändert nichts an seiner Klasse.

Neu ist der Dirty Old Bastard aus der Goldenen Bar nun wirklich nicht mehr. Das ändert nichts an seiner Klasse. Und wie war das mit dem toten New Yorker Rapper?  Der steckt zwar nicht im Drink, dennoch bleibt der Dirty Old Bastard ein Cocktail, mit dessen eleganter Wucht man auch am dunkelsten Herbsttag Tote wieder zum Leben erwecken kann.
Mit zur Jahreszeit passenden Drinks ist das so eine Sache: zwar mag man dem Klischee folgen, dass Winterzeit gleich Whiskyzeit ist. Gleichzeitig schmeckt ein guter Dram aber an so manchem Sommerabend ebenso gut wie ein erfrischender Gin & Tonic nach einem langen Arbeitstag im Dezember. Schließlich sind die meisten Bars gut geheizt und das Wetter spielt oft nur die zweite Geige. Dennoch wird allein die Basisspirituose oft als Argument für den saisonalen Ei…
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Dirty Old Bastard

Klaus St. Rainer / Goldene Bar, München

Rezept

5-6 cl Rauchiger Islay Single Malt (z.B. Ardbeg 10 Years)
1-2 BL Lapsang-Souchong-Sirup* (nach Geschmack)
1 cm Sriracha Chili-Sauce (Asiamarkt)
2 Dashes Aromatic Bitters

Zubereitung

Chili-Sauce, Sirup und Bitters in den Tumbler geben und vermischen. Den Whisky dazugeben, kurz umrühren und das Glas mit Eiswürfeln befüllen. Den Drink gründlich mindestens 30 Sekunden lang kaltrühren, bei Bedarf mit zusätzlichem Eis nachfüllen und nochmals rühren.

*Lapsang-Souchong-Sirup
Aus der selben Menge Zucker und Wasser einen Sirup mit 50° Brix kochen. Den heißen Sirup mit etwa der doppelten Menge Teeblättern mazerieren, die normalerweise zur Zubereitung eines Tees notwendig wären. Nach dem Ziehen abseihen, auf eine Flasche füllen und gekühlt lagern.

Glas

Tumbler

Photo credit: Herbststurm & Rauch via Shutterstock. Postproduktion: Tim Klöcker.

2 comments

  1. Edgar Diola

    Nur zum besseren Verständnis: ist mit 1 cm Sriracha Chili-Sauce gemeint, dass man aus der Flasche einen 1 cm langen Streifen herausdrücken soll oder handelt es sich um 1 cl?

    • Redaktion

      Hallo Edgar,

      Du liegst mit Deiner Vermutung ganz richtig: es geht um einen ca. 1 cm langen Streifen. Das hätte man präziser ausdrücken können – Danke für die Anmerkung!
      In seinem 2014 erschienenen Buch verzeichnet Rainer das Rezept übrigens noch mit einem kleinen Stück frischer Chili. Bei unserem Gespräch äußerte er jedoch mir gegenüber, dass er mittlerweile die Sriracha-Sauce aufgrund der besseren, konstanteren Dosierbarkeit der Schärfe bevorzugt.

      Liebe Grüße aus der Redaktion
      // Nils Wrage

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